四个步骤去除排骨腥味----香橙排骨

  

　　香橙排骨是我家特爱吃的一道菜，肉香和橙香味巧妙地溶汇在一起，酸酸甜甜，恰如其分，百吃不厌。

　　香橙排骨和糖酸排骨同样是酸酸甜甜的口感，但我更喜欢为水果入菜，水果的酸甜味和糖醋味不同，没醋味来得强烈刺激，只有温和的果酸香甜味，让人回味无穷。

　　香橙排骨我试过两种做法，都非常美味。一种是把排骨先油炸后再裹汁，另一种是把排骨炖熟后再裹汁，我个人更倾向于后一种。炖过排骨的骨头汤再加点青菜，又是美美的一锅鲜汤，吃着排骨，喝着鲜汤，就两个字“舒服”。 

　　前段时间有位亲问我：“为什么他做出来的排骨总是去了不腥味？”排骨的腥味主要是骨头里的血水，把血水清理干净基本上就没什么腥味了。要彻底去除排骨腥味其实很简单，只需要花一点点耐心：

1、一定要卖新鲜、质量有保证的排骨。买回来后把排骨放在水笼头下慢慢冲洗的，大致15分钟，这样能去除一部分血腥味。

 

2、然后把排骨放入清水里净泡30分钟，中途翻动几次，这时可以看到清水变成红，排骨里的血水渐渐泡出来，排骨的颜色逐渐变白。

3、锅里放入适量的水，加入姜片和料酒，水烧开后放入排骨不盖盖煮3-5分钟（冷水放肉营养流失严重），中途需翻动。这时可以看到排骨的表面和骨头里有浮沫溢出，这些浮沫也是腥源。  

4、然后放到水笼头下慢慢冲干净排骨上的浮沫，这时排骨变得鲜香无异味。

【香橙排骨】

材料：肋排600克、橙子2-3个

调料：白糖1汤匙、生抽1汤匙、老抽1/2汤匙、油1茶匙、橄榄油1-2汤匙、熟芝麻适量　　

配饰：韭花菜1根、橙皮1块

做法：
1、橙子、肋排备好。
2、排骨放在水笼头下慢慢冲洗净，大致15分钟，然后把排骨放入清水里净泡30分钟，中途翻动几次，泡出血水。
3、锅里放入适量的水，加入姜片和料酒，水烧开后放入排骨不盖盖煮3-5分钟，中途需翻动，然后用清水洗净排骨表面的浮沫。

4、另锅下水放入排骨炖煮1个小时。

5、捞起排骨，把排骨切成两段（可切可不切）。

6、将橙子榨出汁，放入一汤匙白糖拌匀，静放10分钟（也可以倒入锅里再放白糖或冰糖）。7、8、锅里放入橄榄油烧微热，倒入橙汁。

9、橙汁烧开后把排骨放入翻炒片刻。

10、再淋入生抽和老抽翻炒一会。

11、12、盖上盖子中途翻动几次，收干汁放入盘中，盘边放入盘饰，撒上熟芝麻即可。

糖之片语：

 

裹汁的时候中途要翻动几次，这样容易让排骨均匀的上色，也不容易粘锅。