婆婆学做的酱牛肉，

这个酱牛肉啊，算是婆婆的拿手菜，凡是过年过节，家庭聚餐，婆婆都会提前酱上一锅，吃过的人都说好吃，因为牛肉炖的成形又很软，用手轻轻一撕就能撕开，吃起来口感润泽，不会柴，不会咬不动，更不会塞牙。我和老公还没结婚的时候，我就暗暗下定决心，一定要和她学会了这个酱牛肉。哈哈，看来结婚也是带着任务来的。

食材：牛腱子3斤，老卤水1碗（没有可不放）

　　配料：八角两个，花椒1小把，姜1块，栀子3个，桂皮1小块，香叶几片，小茴香1小勺，洋葱或大葱适量，大酱3大勺，冰糖4块，盐适量

　　做法

　　1，准备调料，牛腱子约3斤清洗干净，黄豆酱3大勺，这个黄豆酱最好用老北京的干黄酱，因为正宗老字号的酱牛肉都是用干黄酱而不是用酱油酱出来的。

　　2，牛腱子太大，我改刀切成了几大块，看看腱子漂亮的花纹，这样入味也好入一些。

　　3，黄酱需要用水调开，凉水就可以，如果有渣子，最好也过滤掉，否则炖的时候容易沉底糊锅。

　　4，锅中加少量底油，油烧热后加入小盘中的调料翻炒，炒出香味，家里没大葱了，我又加了一小块的洋葱，有大葱的用大葱就可以，煸炒香料的目的是，去掉调料的生涩味，激发出香料的香味。

　　5，找一口锅，我用的铸铁锅，有砂锅用砂锅也挺好的，只是需要保水量好一些的锅就行了。锅中放牛肉，加没过牛肉量的冷水，然后开火，不用盖盖子，敞着盖子烧开。

　　6，待锅中的水烧开后沸腾后，会出一些血沫子，需要用勺子一点儿一点儿的把沫子撇干净。

　　7，把血沫子撇干净之后，然后把之前炒好的香料倒入锅中。

　　8，在锅中加入调好的酱，汤汁就变的很好看了。

　　8，在锅中加入一碗的老卤，没有的话可以不放，记得第一次炖好之后留出一碗，下次再炖的时候放进去，这样做的酱牛肉一次比一次好吃。

　　9，加几块冰箱，再加适量的盐调味，如果酱足够咸的话就不用加盐了，我又放了1小勺的盐。

　　10，此时就可以盖上锅盖，转小火，炖大约两个小时就好了。

　　11，炖好的牛肉，这个时候就已经很香，很好吃了。可以将牛肉放在锅中泡一晚上的时间，这样会更浓郁更入味。如果是第一次做，汤汁一定要留出来一份，做老卤，剩下的汤就可以用来煮面，做菜都特别好吃。

　　12，切成稍厚一点的片，直接吃或蘸小料吃吧，特别过瘾。

　　13，酱牛肉的汤煮的面，比外面卖的正宗多了。

　　小贴士：

　　其实真正学会之后就发觉很简单，只是需要交给时间，静静等待就好了，小妙招就是需要用干黄酱，另一个就是所有调料都需要炒香再用。如果有条件的话可以把调料放到调料包里，我一般都是这么炖了。感觉这样调料散着炖出来的更香，更好吃，就是最后用汤的时候需要把汤过滤一下就好了。