食材好，食才好。一道美食的诞生，关键不仅仅在于厨师的技术，好的食材也是决定因素之一。原产地应季食材是保证菜品品质的基础。这也是许多米其林大厨对食材要求极为苛刻，甚至亲自动身前往原产地寻找食材的原因。
帝王蟹
帝王蟹又名石蟹或岩蟹，它们主要分布在寒冷的海域。因其体型巨大而得名，素有“蟹中之王”的美誉。帝王蟹的产地分布很广，主要有美国阿拉斯加帝王蟹、挪威帝王蟹、俄罗斯帝王蟹、朝鲜帝王蟹、日本北海道帝王蟹等。
阿拉斯加帝王蟹
阿拉斯加帝王蟹是中国海鲜市场上最常见到的一种，它的体型硕大，肉质饱满，具有无与伦比的鲜甜口味，因此很受欢迎。
挪威帝王蟹
挪威的希尔克内斯是最著名的生产帝王蟹的地方，这里的帝王蟹个头超大，足有脸盆大小，蟹钳张开比成年人的胳膊还长。据说当地人吃蟹只吃蟹钳，蟹身直接丢掉（好浪费~）但是这么大的蟹肉质却非常细嫩鲜甜。
北海道帝王蟹
北海道帝王蟹是日本三大名蟹之一，日本人总说那是“北国からの贈り物”（来自北国的礼物），其肉质鲜美、富有弹性，是所有到北海道的游客都千万不可错过的地道美食。
这是一只重达3.8公斤的北海道帝王蟹
地中海红虾
常听很多知名美食家说，地中海红虾是世界上最好吃的虾。如果说牛肉中以日本和牛名气最大，那么海虾中无疑就以地中海红虾逼格较高了。如今世界各地的高端餐厅都提供地中海红虾，想必能够在一定程度上反映出人们对它的热爱了。
地中海红虾只是一个统称，毕竟地中海那么大，就算都是红虾，也是要分产地的。意大利、法国、西班牙等地都有红虾出产，其中最好的应属西班牙出产的 Palamos大红虾。经过政府认证的Palamos大红虾会有一个Gamba de Palamos标识。这种红虾出口数量极其有限，一般只在西班牙当地供应。感谢你的阅读，更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。它最美味的地方就在于香浓的虾味和鲜甜的肉质，甚至有人夸张的形容它“有一般野生海虾的10倍浓香”。
金枪鱼
金枪鱼又叫鲔鱼，香港称吞拿鱼，是大洋暖水性洄游鱼类，主要分布于低中纬度海区，在太平洋、大西洋、印度洋都有广泛的分布。我国东海、南海也有分布。全世界70%的金枪鱼产自太平洋三大岛群之一的密克罗尼西亚，日本每天有三个货机，当天将此鱼空运回日本，供食客开生鱼片吃，而金枪鱼最著名的产地是日本的青森县。
常有人说，冬季来自青森大间的金枪鱼是最好的。其实，金枪鱼是一种洄游性鱼类，每年的4月开始，它们一路南下，到温暖海域产卵；幼鱼在成长过程中又一路北上回到青森附近海域。在他们的洄游过程中，甚至可以横渡太平洋，抵达加利福尼亚，若干年后再回到产卵海域。因此你可能在不同时间不同的地方遇到同一条金枪鱼，也就说，产地对金枪鱼的影响并没有那么大，在不同的产地、不同的时令都有品质优良的金枪鱼。
法国鹅肝
虽然我们习惯上说是“法国鹅肝”，但由于鹅肝的生产过程较为残忍，受到法国国内动物保护组织的强烈反对，因此拥有悠久养鹅历史的匈牙利就成为了鹅肝生产的第一大国。感谢你的阅读，更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。甚至有人说法国乃至全欧洲最好的鹅肝都源自匈牙利，这句话虽然尚有争议，但匈牙利鹅肝的品质是毋庸置疑的，而且其价格更比法国便宜近三成，因此许多法国人都爱到匈牙利入货。
在匈牙利，鹅肝常以烤或煎的形式作为主菜或者热头盘。烤得好的鹅肝是里嫩外不焦，吃时只需加少许海盐，口感细腻丝滑入口即化，香浓丰腴、满口油香，实在美味。
三文鱼
三文鱼(salmon)也叫撒蒙鱼或萨门鱼，学名鲑鱼，主要生长在太平洋北部及欧洲、亚洲、美洲的北部地区，加拿大、挪威、日本、美国、新西兰等地均有分布。三文鱼是西餐和日料中经常用到的食材，因为肉质鲜美，营养丰富，在中国也非常受欢迎。
在许多人的认知里，三文鱼以挪威出产的为最好。的确，挪威三文鱼产量最大，名气也最大，在全球烹饪界都颇具盛名，出口到了全球100多个国家，甚至有许多餐厅以“我们的三文鱼100%挪威进口”来吸引客户，但质量最好的三文鱼并非来自挪威，而是产自美国的阿拉斯加海域和英国的英格兰海域。这两个地方的海域非常寒冷，为了抵御严寒，三文鱼身上积累了大量的脂肪，也更有活力，肉质更加紧实鲜美。感谢你的阅读，更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。2012年，《国际海产品》杂志曾请来10个国家、20个国际海产品买家根据口味、质量和外观挑选出最好的三文鱼，结果苏格兰三文鱼胜出。苏格兰是世界上唯一同时可以吃到最顶级的野生三文鱼、养殖三文鱼和烟熏三文鱼的地方。
除了苏格兰三文鱼，来自新西兰的帝王鲑也是全世界美食老饕的心中至爱。帝王鲑是三文鱼中最卓越的品种，数量稀少，只占全球鲑鱼总量不到1%，甚为珍贵，是米其林三星餐厅的当家食材。帝王鲑主要以野生为主，只有少量养殖。与普通三文鱼相比，帝王鲑所含的天然鱼油成分最高，肉质更加细嫩，鲜美浓郁。
帝王鲑
香子兰
香子兰，一般俗称为“香草”，价格仅次于藏红花，是世界上第二昂贵的调味“香料之王”。加了香草的食物变得活泼可爱，让人嘴巴不自觉地张开，有把圣人变馋鬼的魔力。
最初，香子兰只生长在墨西哥，这是因为只有墨西哥特有的长鼻蜂才能给它授粉结果。而如今，香子兰世界总产量的五分之四来自前法属殖民地，如马达加斯加、科摩罗、留尼旺、瓜德罗普。此外，塔希提（大溪地）、墨西哥和印尼也有出产。目前中国也已经引进栽培成功。
不同产地出产的香子兰在味道上也有细微的区别。原产地墨西哥出产的香子兰荚身较粗、释放出温暖悠长的香料风味，带有丁香香味，散发出丰沛独特的香草气息。
产自马达加斯加的香子兰是世界上公认品质最佳的香豆荚，它的口感非常细腻，沉稳的香甜味道带有点奶香气息，深咖啡色，浓郁的香味与光环的色泽，柔软度与湿度绝佳。
大溪地的香草被称为“香草中的精华”，显著的芳香带有浓烈的八角香气、紫萝兰芳香引人入胜。风靡米其林餐厅，法国米其林餐厅的主厨都愿意选择大溪地的香草作为香料。
野生黑金鲍
黑金鲍是新西兰独有的著名物产，新西兰国家形象代表物之一。要说这个世界上拥有最纯净海水的国家，太平洋上的新西兰绝对名列前茅。它是因为火山爆发而形成的岛国，四面环海，远离大陆，水质洁净，毫无污染，是世界上少有的纯野生鲍鱼生长区域。澄清的冷海水和天然的海藻，给鲍鱼的生长繁殖提供了绝佳的环境。
作为纯野生无污染的海洋珍品，黑金鲍一直被新西兰人视为国宝，因此被称为Black Gold－－黑色的金子，“黑金鲍”之名由此而来。由于新西兰施行全世界最严格的环境和水质管理，高于美国及欧盟要求。在产地捕捞上岸的黑金鲍必须经过严格的质量检查并递交至新西兰国家食品安全局检验获得相应许可证书，保证只有最高等级的产品才能被选择出口，这大概就是黑金鲍跻身顶级食材的原因。
鱼子酱
有许多美其名曰“鱼子酱”的东西，严格说来，根本算不得是鱼子酱。。在法国，鱼子酱定义之精确、严格一如香槟：只有鲟的鱼卵才有资格制成鱼子酱。其中以产于接壤伊朗和俄罗斯的里海的鱼子酱质量最佳。现代高品质的鱼子酱一般出自三种鲟鱼：欧洲鳇（beluga）、奥西特拉鲟（Osetra或Ossietra）、闪光鲟（Sevruga）。
昔日俄罗斯皇室贵族嗜吃鱼子酱最为出名，因此俄国鱼子酱曾经为最高品质代表。现今被世界一致认定最高级的鱼子酱，则来自伊朗。伊朗非常重视鲟鱼渔业资源的保护，水域污染少，严格禁止滥捕及非法捕捞，且生产鱼子酱的工厂设备最现代化，最能符合欧洲的食品卫生标准，因此品质最佳。感谢你的阅读，更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。除此之外，伊朗鱼子酱盐的用量只有俄罗斯的60%，而且完全不添加硼砂。硼砂可以提味、加强防腐及减少咸味，但对品质要求较高的国家如美国、日本进口的鱼子酱都是不允许添加硼砂的。
松茸
松茸是一种纯天然的珍稀名贵食用菌类，被誉为“菌中之王”。可以说每一株松茸都是上天的恩赐。松茸对生长环境要求极为苛刻，生长过程也极为缓慢，一般需要5~6年。目前，全世界尚无人工栽培的成功先例。
松茸是亚洲地区的特有种，主要分布在日本、朝鲜半岛和我国四川甘孜、阿坝自治州、西藏林芝市、香格里拉、楚雄、延边、台湾等地区，据悉美国和欧洲有松茸变种，但产量少，品质差。在诸多产地中，毫无疑问中国的松茸品质是最好的，每年除了满足国内市场的松茸需求外，还会大量出口到国外，主要消费国是欧洲和日本。
中国产的松茸，主要又分为五大产区。香格里拉松茸产自云南迪庆州，位于云南省西北部，滇、藏、川三省区交界处，对自然环境破坏少，境内没有污染严重的工矿企业，原生态保存完好，迪庆香格里拉松茸具有菇体肥大、肉质细嫩、久香味浓、色泽好等优点而闻名中外。云南松茸产量占全国松茸产量的40%，而迪庆香格里拉松茸占云南省鲜松茸出口量的65%以上。
延边松茸是吉林松茸的代表，产地为延吉天佛指山最为出名。这里产的松茸体白肉厚，不足之处是产量较少。小金松茸产自四川西北部的阿坝藏族羌族自治州。菌肉白嫩肥厚，质地细腻，并有浓厚的香味，口感极佳。雅江松茸则因产量高、个头大、肉质细、色泽好、味道香深受国内外的青睐，其产地四川省甘孜州有“中国松茸之乡”的美誉。林芝松茸是西藏松茸的代表，食之鲜嫩可口，味香浓，肉质细腻，润滑爽口，是最好的松茸品种之一。
邪恶的日本人把松茸说是以形补形的顶级食材，补你妹！连这装盘都是邪恶的装盘！
松露
松露与鱼子酱、鹅肝并称“世界三大珍肴”，产量稀少，并且无法人工培育，因而显得非常珍贵，被誉为“世界珍味之王”。松露独特的气味完全找不到第二种食材可以取代，法国人用麝香、精液和经年未洗的床单味来形容松露散发出的复合芬芳，那也是一种诱发人类原始冲动的、性欲的味道。感谢你的阅读，更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。世界上只有少数几个地方可出产松露，其中以法国产的“黑色钻石”黑松露和意大利产的“白色黄金”白松露品质最为高档，价格也最为昂贵。
而黑松露则以法国出产的为最佳，尤其天然松露的产量越来越少，想要尝到最佳品质的法国黑松露，只有在秋冬季节的法国佩理戈尔才能找到。
罕见的欧洲白松露是世界上最昂贵的真菌，主要产自意大利及巴尔干半岛的克罗地亚北部。在著名的白松露主要产区意大利的托斯卡纳小镇，还建立了第一座松露博物馆，向游客讲述松露的传奇故事。
日本和牛
若论世界上最有名气的牛肉，日本和牛当有一席之地。日本和牛是当今世界公认的品质最优秀的良种肉牛，其肉大理石花纹明显，又称'雪花牛肉'。由于其肉质细嫩多汁，油花分布密而均匀，入口即化，口感极佳，因此在日本被视为国宝，在国际市场上也大受欢迎，价格极高。
日本和牛到目前为止，大大小小已经有200多个品牌了。这些品牌各有独特之处，孰优孰劣很难分辨。但总的来说，日本的和牛以神户牛、松阪牛和近江牛这三个品牌最为有名。
所谓“神户牛”，并不简单指神户县出产的牛，而是有着非常严格的要求。神户牛主要饲养于的日本神户县的但马地区，喝 “矿泉水”、吃 “药膳” 长大，这些牛都进行了非常严格的血统控制，而且必须是处女牛。
“松阪牛”，不是指在松阪地区出生的牛，而是指从日本全国导入优秀血统的牛犊，在三重县松阪市中心的一小片地区进行饲养的黑毛和种母牛。每头松阪牛都要全程监控和管理，还有 “松阪牛”身份证明。
近江牛则是指饲养于滋贺县的黑毛和种母牛，自古就非常有名，江户年代的彦根藩曾经以养生药的名义献给德川将军。近江牛饮用日本最大湖泊-琵琶湖的水，还会喝糯米做的甜酒刺激食欲，肉质柔润甜美，雪花恰到好处。
除了这三大品牌，兵库县北部的但马（Tajima）牛也非常有名。但马自然环境优越，这里的牛吃的是山里的草药，喝的是矿泉水，因此肉质良好，是神户牛、松阪牛等品牌牛肉的本源牛。
藏红花
作为世界上最昂贵的香料，藏红花一直受到人们的关注。藏红花又名西红花、番红花，原产于希腊、西班牙、伊朗等欧洲及中东地区，据说是经西藏传入我国，故得名“藏红花”，目前中国部分地方也有种植。
伊朗是藏红花的最大产地，世界80%的藏红花都产自伊朗。而西班牙产出量就比较低，年产十几吨左右。主要进口伊朗的藏红花包装后卖到全世界。印度的克什米尔地区也有出产，这个地方的藏红花的品种和伊朗略有差别，花丝更纤细。国产藏红花的主要产地则在上海崇明。
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