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煎饺可以说是我最喜欢的食物之一了,每周都要吃上一次。掌握一些小技巧可以使得底部更加酥脆,蘸上辣椒油咬上一口真是唇齿留香,配上一碗小米粥能咕噜咕噜吃掉一大碗呢!有小伙伴问我饺子馅料配方,其实没有什么配方,馅料根据季节来变换就可以了,选择当季蔬菜配上油豆腐和各种菌菇味道就不会差的!
食 材
中筋面粉 200g 水 95-105g
底部面糊
面粉 5g 淀粉 5g
水 100g 白醋 2g
馅料
金针菇 50g 香菇 50g
平菇 40g 油豆腐 150g
卷心菜 200g 胡萝卜 40g
芹菜 30g
调味料
生抽 两小匙 盐 适量
胡椒粉 一小匙 油 适量
蔬菜高汤 60g
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首先,加入面粉和水,揉成光滑的面团,盖上盖子,醒面20分钟。
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继续处理食材,把菌菇都切成细小的颗粒。(需要注意的是,因为菌菇很吸水,洗过之后一定要将水挤干,否者炒出来的菌菇不香。)
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把胡萝卜和芹菜以及姜片、卷心菜切碎,备用!
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油豆腐采用手撕的方式,口感会更好!
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锅里放入适量的油,先下入姜末和菌菇翻炒,然后下豆腐、胡萝卜以及芹菜,翻炒几下后加入卷心菜!接着加入酱油、胡椒粉、盐。
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加入60g蔬菜高汤或水,豆腐和菌菇会吸收掉汤汁,这样做的目是吃起来没那么干,加高汤味道也会更丰富!
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将醒好的面团分成均匀大小,擀成约2mm厚的薄片!表面撒一些干粉,用布盖好防止干裂!
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放入适量的馅料,不用过多,先将中间对折。
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将一边打褶皱,用同样的方式将左边也打好褶皱!
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在一个碗里加入制作面糊的所有调料,搅拌均匀,备用!
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将锅子烧热,放一大匙油,放入刚刚调好的面糊!
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将饺子整齐的摆进去,间隔2cm左右,盖上盖子焖5-7分钟!
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听到噼里啪啦的声音就说明差不多了,揭开盖子立即撒上熟芝麻。然后,开大火最后煎10秒,这一步可以让底部更脆!
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出锅后,淋上辣椒油味道更棒哦!
TIPS
1. 面团的水量不是固定的,根据面粉的状态要做不同的调整,也可直接买现成的饺子皮;
2. 蔬菜要选择应季蔬菜,如菜心、荠菜等等都是不错的;
3. 面糊和水比例1:10最佳,加入白醋煎好后更加酥脆;
4. 菌菇很吸水,洗过之后要挤干水分;
5. 煎的过程中不要离开锅,听到噼里啪啦的声音说明差不多了,最后猛火烤10秒使得底部更脆,新手建议掀开看一下煎的怎么样了,糊了就前功尽弃了;
6. 油豆腐用手撕口感会更好,油豆腐嫌麻烦也可以买现成的。
文章来源:小猪的蔬食magic
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