现如今，城里人去买猪肝来吃的并不太多，但它对于农村人来说，依旧把它视为补血的佳品，隔断时间还是会吃上一两回的，从营养角度上来讲，把它炖着喝汤是最为滋补的，但是从口感上来说，爆炒的方式又更容易被大家所接受，它在各种家常小炒中出现的几率还是比较高的，始终排在各种家常菜的前列。
猪肝是猪身体上的一个重要器官，因为它里头聚集着多种毒素，这使得好些人对它望而生畏，从而远离它，其实，大可不必如此，只需把它处理的干净些，吃起来不仅不会影响健康，而且特别的有营养，今天我们就来做一道蒜苗炒猪肝，口感鲜嫩爽滑，色香味俱全，普通又好吃的一样家常小炒，希望大家会喜欢！
食材配料：猪肝、蚝油、料酒、老抽、胡椒粉、五花肉、食用油、生姜、大蒜、辣椒酱、辣椒粉、生抽、蒜苗、五花肉。
制作过程：
首先，去市场上买点新鲜的猪肝回来，量不必它多，3-4两就足够炒一大盘，然后，把它改刀切成三至五毫米的薄片，再将它放入清水中清洗干净，控干水分盛入碗中备用。
然后，在碗中加入1勺蚝油提鲜，1勺去腥的料酒，1勺老抽上色，再来少许的胡椒粉，把它抓拌均匀后，放置一旁备用，就是个简单入味的过程。
起锅烧油，油烧热后，先放入五花肉煸炒出肥油，再倒入适量的姜蒜末爆出香味，再加入少许的辣椒酱（老干妈），辣椒粉炒出红油，以及1勺的生抽，这几种佐料可以根据按个人的口味来增减用量。
然后，再把腌制入味的猪肝倒入锅中，开大火快速爆炒，会颠勺的就来几下呗，把它翻炒至变色后，再加入适量的蒜苗，把它炒至断生后，即可出锅装盘，蒜苗炒猪肝制作完成，超级的下饭的家常菜哦，大家有多久没品尝到这一样美味家常小炒啦！
温馨提醒：
炒猪肝时，记得油要多放，这样炒出来的口感不易老，吃起来会比较嫩一些，此道家常小炒讲究大火猛炒，所以，要把它切的薄一些，这样炒起来容易熟，另外，就是要腌制后再炒，目的就是容易入味。
如果家中有猪油的话，就用它来替代植物油，它不仅具有特殊的香味，而且对身体有益。
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