妈妈炒的猪肝特别好吃，可是每次我自己炒猪肝的时候，猪肝上面有很多的孔，吃起来比较柴，一点味道都没有。老公孩子都不喜欢吃，一盘放在那里，几乎都没有人动筷子，真是太不给面子了。自己尝了也觉得不美味。于是就向妈妈讨教炒猪肝的好方法。
炒猪肝要不要焯水？很多人搞错了，难怪猪肝不好吃，还很腥！你知道炒猪肝的方法吗？如果不懂得，那么就赶紧和小编一起来看看妈妈是如何炒猪肝的吧。妈妈在炒猪肝的时候，首先要把买回来的新鲜猪肝清洗干净。
然后放在冰箱里面冷冻，猪肝冻得稍微变硬，取出来切成薄片儿。然后再放在清水里面解冻，解冻的时候放少量的食用盐，可以去除猪肝里面的淤血，这样猪肝吃起来就不会那么腥。然后我们把猪肝控水之后放在盘子里面，加入少量的料酒和胡椒粉，搅拌均匀，腌制入味。
接着进行焯水，猪肝焯水之后吃起来就会比较细腻爽滑，没有那么多气孔。而且还能减轻猪肝的腥味。焯水的时候煮一分钟就可以出锅，控干水分之后，锅中加入适量食用油，油热先把辣椒放入锅中爆炒出香味，接着加入适量的豆瓣酱，加入少量的酱油，然后把猪肝放入锅中爆炒。炒熟后撒适量的鸡精搅拌均匀出锅
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