炸带鱼时挂面糊还是拍淀粉，厨师长教你正确做法，简单刺都不用吐

第一美食 昨天15:44

带鱼是中国四大海产之一，也是十分常见的食材。带鱼做法多样，可以清蒸、红烧、干烧、糖醋等等，基本上是想怎么做就怎么做。带鱼肉质鲜美，可惜是见光死，见不到鲜活的，市场上常见的都是冷冻的。现在物流发达，内陆也有冰鲜的出售，虽然价格会贵很多，但味道鲜了不止一点半点。

下面为大家分享一道，干炸带鱼的家常做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。

【干炸带鱼】

1.首先我们准备一下食材，带鱼3条，用刀划去鱼鳍，切掉鱼头、内脏以及鱼尾，然后在鱼身两面切出刀口，刀口的深度不要太深，刀口间隔1厘米左右，这样腌制时能更好入味。

2.处理好后，把带鱼切成7厘米左右的长段，放入盆中倒入清水，轻微刮去鱼身表面污渍，洗净后捞出备用。

3.下面，我们开始腌制，准备生姜一块，拍扁后切成小块，葱白一根，拍扁切成小段和带鱼放在同一个盆中，加入食盐1克、胡椒粉1克、料酒3克、拌匀化开调料腌制10分钟。

4.10分钟以后，把腌制好的带鱼挑出，然后，给带鱼裹上玉米淀粉，再准备一个小盆，倒入一勺玉米淀粉，把腌制好的带鱼逐个裹满淀粉，放入盘中备用，淀粉能使炸出来的带鱼口感更脆。

5.食材准备好的，我们开始炸带鱼，锅内烧油，油温5成热，油面轻微冒烟时，把带鱼一块一块放入锅中 免得粘连，带鱼遇热快速定型。

6.轻轻晃动炒锅，防止带鱼粘在锅底，温度不要太高，免得出现内外生熟不一的情况，保持开小火，炸2分钟左右，把带鱼炸至两面金黄，即可捞出控油，这个时候，带鱼虽然熟了，还不够焦酥。

7.我们要复炸一次，继续升高油温6成热时，倒入带鱼复炸30秒，经过复炸的带鱼，两面焦黄鲜亮、口感酥脆，然后捞出控油备用。

8.最后把控干油的带鱼摆放在盘中，撒上适量孜然、辣椒粉，摆放少许香菜就可以上桌食用了。