土鸡烧豆干
原料净土公鸡半只（约500克），豆腐干、冬笋尖各50克，干辣椒10克，香菜段少许。
调料葱段、姜片、精盐、味精、白糖、料酒、酱油、色拉油各适量。
做法1将土公鸡剁成1.5厘米大小的块，洗净沥干；豆腐干切成块；冬笋尖洗净、拍松，切成不规则的块，再放入开水中焯烫透，捞出沥干备用。
2炒锅上火，加入色拉油烧至七成热，先放入鸡块煸炒至露骨，再加入酱油、葱段、姜片、干辣椒和料酒略炒，然后加入少许开水，用旺火烧开，撇去浮沫，转小火炖至鸡肉熟透，再加入豆腐干、笋块、精盐、味精、白糖，加盖续烧约10分钟至汁浓，最后淋入香油即可。
美味小诀窍：鸡块必须沥干，而且底油烧至极热，再下入鸡块爆炒至露骨，然后加水烧制。2．加入豆腐干、笋块，烧的时间也要够，使其得以吸收土鸡汤的精华。
挂面丸子鸡块
原料净土鸡1只，挂面、猪肉馅各100克，香菜末少许。
调料葱段、姜片各10克，料酒2小匙，花椒、八角、精盐、味精、酱油、色拉油各适量。
做法1锅置火上，加入适量清水，再放入挂面煮熟，捞出剁碎，盛在小盆内，然后加入猪肉馅、精盐、味精和少许酱油，搅拌均匀，做成直径约1.5厘米的丸子，再下入烧至四五成热的油锅中炸熟，捞出沥油备用。
2将土鸡剁成小块，下入沸水中略焯，再放入高压锅中，加入葱段、姜片、料酒、精盐、味精、花椒、八角，用中火压约半小时至鸡肉软烂，然后离火揭盖，加入挂面丸子略煮，出锅倒在汤盆内，最后撒上香菜末即成。
美味小诀窍：土鸡一定要焯水后再进行压制，以保证汤汁的清澈。2．调挂面肉馅时轻轻拌匀即可，切不能搅拌上劲，否则不仅油炸时易爆裂，而且吃口发硬，似面疙瘩。
焖凤梨鸡翅
原料鸡翅中10个，菠萝肉200克。
调料葱段、姜片各3克，八角2枚，香叶2片，料酒2小匙，白糖20克，精盐、味精、酱油、色拉油各适量。
做法1将鸡翅中洗涤整理干净，加入料酒、酱油拌匀；菠萝肉切成4厘米长、小指粗的条备用。
2锅上火，加入色拉油烧至六成热，放入鸡翅炸至上色，捞出沥油待用。
3锅内留少许底油烧热，先下入八角、香叶炸香，再放入葱段、姜片炸香，烹入料酒，然后加入适量清水、白糖、精盐和鸡翅，再改用小火加盖焖制，待翅肉软烂后加入菠萝肉和味精，再加盖焖至汁稠，最后淋入香油，出锅装盘即可。
美味小诀窍：油温不应过高，否则易把鸡翅炸煳，影响色泽和风味。2．焖制时用小火，以避免出现汁干料不熟时情况发生。
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