这次小胖要做的是鸡蛋炒肉末，这道菜融合了鸡蛋的香味儿和肉末的香气，再加上辣椒的刺激口感香辣肉香浓郁，吃起来非常下饭。这道菜整个的制作过程也非常简单，大家可以尝试制作一下。
开始制作之前我们先来准备这道菜所需要的所有食材。首先一定要有的那肯定是鸡蛋了。鸡蛋我们不必准备太多，一道菜准备三个鸡蛋就足够了。另外我们还要准备一块牛肉。牛肉最好选那种不带牛油的新鲜瘦肉。新鲜的牛肉颜色红润腥味儿较淡。除了牛肉外我们还需要用到青辣椒2根、红辣椒1根、蒜苗2根。
食材准备好之后我们开始制作，第一步我们先处理另外的三样素食材，红辣椒去蒂将里面的辣椒籽和白色的辣椒筋去除干净。然后将红辣椒切成红椒碎块。接着我们将蒜末从中间破开，然后切成蒜苗碎沫。青辣椒我们直接去蒂切成辣椒圈。到了这里三样素食材就处理完毕。最后别忘了在碗中倒入三个鸡蛋打散
接着我们开始处理牛肉，牛肉我们先把它用清水洗干净。洗干净之后擦净牛肉表面的水分。然后酱牛肉先切片再剁成肉末。牛肉多的时候大家注意不要剁的特别松散也不要剁的特别小，要让我们等下吃的时候能够轻松地把牛肉末夹起来。
除了食材外我们用到的香料还有大蒜，大蒜用刀拍碎切成蒜末，生姜也切成姜末。这两样东西量不要太多，蒜2瓣就够，姜2-3片。
东西准备完成之后开始正式的制作过程。首先我们净锅将油烧热，油热之后将之前打散的鸡蛋倒入锅中翻炒，这一步一定要等到油热之后再倒鸡蛋，这样炒出来的鸡蛋才会更大更加松散。炒鸡蛋的时候我们用勺子尽量把鸡蛋弄碎弄散，让它等下更好入味并且分布更均匀。鸡蛋炒好之后捞出放在盘子中备用。
接下来我们开始炒制牛肉。与平常我们先放葱姜蒜不同。这次炒牛肉我们等到油热之后先下牛肉末。等到牛肉末在锅中炒散并且炒到牛肉表面金黄看着有些酥脆的口感时证明已经把牛肉里面的水分炒干了。
炒干牛肉之后我们放入之前切好的蒜末姜末继续翻炒。炒匀之后再放入青椒圈、红椒碎丁、盐巴继续煸炒。便朝的过程中我们要观察青椒圈和牛肉末的颜色变化。青椒圈进锅之后老的非常快。青椒圈老了之后果肉会和便面的一层薄膜分开，吃的时候就没了它本身的口感。而牛肉末到这个时候已经熟透，所以长时间的大火煸炒会让牛肉变硬，吃起来没有手剁牛肉的那种弹牙的口感。
等到青椒圈和红椒碎丁断生并且青椒的香味融到了牛肉末中的时候将大火调成小火。这个时候这道菜就基本完成了。接下来我们只需要将之前炒好的鸡蛋放入锅中翻炒均匀。鸡蛋翻炒均匀之后添加蒜苗末。然后再进行调味儿，这道菜用到的调味料有一勺生抽、一勺蒸鱼豉油放入进去之后开大火翻炒均匀出香味儿，至此这道香辣可口肉香浓郁的鸡蛋牛肉末就制作完成。
这次小胖带来的鸡蛋炒肉沫完美的将鸡蛋的香味儿和肉末的香味儿融合在了一起。由于牛肉末使我们自己用手剁成的，所以吃起来口感更加弹牙，而加入进去的青椒圈让这道菜变得香辣可口。吃这道菜的时候一定要青椒圈、牛肉末、鸡蛋块一起送入口中。这样更能吃出它们三个中和的香味儿。
这次小胖教的鸡蛋肉末的制作方式大家也可以根据这种方式进行创作，如果想吃点酸口的也可以将里面的青椒圈换成泡椒。也可以在自己制作的时候添加一些自己喜欢的蔬菜。
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