小又蓝2019-09-15 14:32
说到“自助餐”肯定有很多朋友都会说，老板这样做会亏钱的，做那么多品种的美食，还有酒水饮料、糕点，冰激凌等等......，甚至价格高一点的还有海鲜等等......实际上是这样的吗？对于我们厨师来说，不但不会亏钱，而且还要比一般的餐馆赚的更多，其实这里面有很多套路的！为什么要说这里面有很多套路呢？我们接着往下看！
大图模式第一种海鲜：
我们就拿人均消费298一位的海鲜自助餐来说，很多人觉得这点钱吃那么多海鲜，老板绝对会亏钱，甚至还有网友说：我能吃两斤基围虾，餐馆一份都卖88元，两份就是176元，随便再吃点其他的就赚了，呵呵......是这样的吗？我们厨师做自助餐的基围虾都是冰冻保鲜的，16快钱一斤，你吃两斤才40快钱！
大图模式第二种腌制的冰冻肉类：
这种食材是我们厨师最爱用的，因为不需要自己盐味和加工，只需要买回来成品，稍微处理一下就能给客人吃了，至于有一些食材我们都不知道是用啥做的，好比说一些牛肉串串，肉串串，等等.....都是人工合成的食材，这种成本更低，比菜市场的原材料食材都要愿意很多很多，在街上卖一个串串也就1-3块钱，这里随便吃您能吃多少！
大图模式第三种点心：花那么多钱去餐馆吃这些点心吗？如果是大厨自己亲手做的也就算了，关键这些都是买来的，不要以为自助餐的食材都是自己做的，那样需要请多少厨师啊，本身品种做的就多，要是都需要先做的话，别说赚钱了，人工工资都付不起！这些都是冰冻的现成的，菜市场买回来，拆开包装直接加热即可！
大图模式第四种饮料酒水：我不知道大家有没有发现，一般在自助餐见到的饮料基本上都是那种内供合作的，不知道大家有没有注意，下次可以看看，这些都是商家为了做宣传和广告的，来我们这里谈，不单价格便宜，还有很多饮料都是赠送给我们的！鲜榨果汁都是在厨房用水和水果粉调制的！
大图模式当然说到这里，很多朋友该说如果这些都不能吃的话，那还去自助餐吃啥？
其实作为我个人来说，一般我们做厨师都不会去吃自助餐，因为都知道这里面的猫腻！
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