特点:此菜用刨片机切五花肉比较适合菜品的批量制作,经过多道工序将肉的肥腻去掉,只留下鲜香的味道;用豆油炒制,营养价值也比较高,值得推荐。
原料:带皮五花肉600克,杭椒丁250克,大葱丁200克。
调料:姜片8克,蒜片3克,湿淀粉2克,豆油1千克(约耗50克),自制调味酱35克,自制香料粉2克,盐3克,白糖2克,味达美酱油5克,老抽4克。
自制调味酱配方:盐4克,白糖6克,冰糖7克,老抽5克,味精1克,味达美酱油6克,欣和豆瓣酱6克。
自制香料粉配比:白芷、八角、香叶、草果、豆寇、桂皮、花椒、孜然、香草、麻椒、百里香各5克混合,磨成粉末状即可。
制作方法:
(1)五花肉洗净,用刨片机刨成3x4x0.4厘米的片,入烧热豆油30克的锅中,加姜片煸炒,待肉片煸出油,加自制调味酱、自制香料粉、水800克,加盖炖熟,大火收汤汁。
(2)另起锅,入豆油10克烧热,入蒜片爆香,入杭椒丁、大葱丁,加入盐3克,白糖2克,味达美酱油5克,老抽翻炒,加入炒好的肉片,勾芡出锅即可。
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