香卤牛腱的配方！

吃货君今天就来给大家介绍一道普通而神秘的“卤牛腱”。说它普通是因为大家都吃过，也有很多小伙伴亲手做过。神秘因为“卤”这里面的学问就大了，一个香料袋中到底有多少种香料呢。好吧，今天我就来告诉大家。

卤牛腱的制作步骤

腌制：

腌制原料：盐，老抽，料酒，糖

腌制香料：小茴香，八角，桂皮，香叶，橙皮，白术，花椒，丁香。

腌制方法：

1. 把牛腱一切为二，用竹签在上面拙洞，密度高一些。

   

2. 先用盐涂抹牛腱全身，放在一旁静置15分钟。

3. 把香料与料酒、老抽、糖混合在一起，再抹在牛腱上。

4. 用保鲜膜封住后放入冰箱冷藏48个小时。每天翻动两次。

烹制：

烹制原料：盐，糖，料酒，小葱，生姜，老卤（第一次就用水）

烹制香料（香料袋）：小茴香，八角，桂皮，香叶，橙皮，花椒，丁香，肉蔻，香砂，草果，罗汉果，良姜，白芷。

烹制方法：

1. 将香料放入干锅中用微火煸炒，炒出香味后放入纱布中，用纱布将香料包裹起来。

2. 取大锅放入腌好的牛腱，再放入糖、盐、料酒、小葱、生姜、水和香料袋（水要没过牛腱，建议水可以多一些）。

3. 用大火烧开后改用小火慢炖6个小时以上，直至牛腱酥软。

   

4. 捞出牛腱放置冷却后放入冰箱冷冻2小时后转冷藏，牛腱自然解冻后切片装盘。

   

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