土豆,大家都认识,但很多人都不知道如何挑选脆土豆,市面上的土豆分两种:一种表面光滑,另一种表面坑坑洼洼,表皮不一样的土豆口感也不一样,表面光滑的是绵绵的,坑坑洼洼的是脆的。但有时一不留神买成买错了呢?难道不成就不吃了,今天小编从大厨那学了关于土豆丝的窍门,现在有空分享给大家!这个窍门不管是炒还是凉拌都一样的脆,大家,有时间可以回去试试!
谁都知道土豆淀粉含量高,只要去除土豆中的淀粉它自然就脆了。那就看看如何去除土豆中的淀粉。
步骤一:把切好的土豆丝放入水里浸泡一会,接着换水清洗,这样不仅可以去除土豆中的部分淀粉,还能防止土豆变色。
步骤二:清水冲洗过的土豆丝,放入冰箱冷冻层冰冻十分钟,这样土豆中的淀粉很容易被分解到表面,换句话说也就是更容易去除其中的淀粉。步骤三:接下来就是焯水了,在焯水的时候放入加入少许的米醋,米醋可以去除土豆中的淀粉,进一步让土豆变爽脆,接下来要凉拌还是炒都可以。
小贴士:三个步骤结合在一起,可以简单理解成,一洗,二冻,三焯水时要加米醋。
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