豆腐脑是很多人的早餐首选,办公室里的霹雳就超爱吃豆腐脑,每次都配以榨菜和葱花,再来一笼小笼包,简直美味!香哈菜谱( xiangha100 )今天给大家准备了咸口和甜口两种口味的豆腐脑,爱吃的有福气啦!
配料:
黄豆、内酯、香菜、海鲜酱油、盐、香醋、香油、榨菜、葱花
烹饪步骤:
1.准备好原材料。
2.将黄豆用凉水隔夜泡发。
3.泡发的黄豆加清水用豆浆机打成浆,(我直接用自动加热的不用再熬煮了)。
4.浆豆渣过用漏网过滤掉。
5.用拇指、食指和中指三个手指捏一点内酯,用温水搅拌融化;(这个不要用太多,太多了豆花是涩的)。
6.虑好的豆浆降温至85度左右,迅速冲到成内酯的碗里,把内酯冲开。
7.加盖保鲜膜保温。
8.将碗的上面盖上一层毛巾保温效果会好一点,内酯在25度左右会慢慢使食物凝固。
9.静止二十分钟后,豆腐脑就做好了。
10.将做好的豆腐脑里加入海鲜酱油。
11.倒入适量的香醋。
12.加几滴香油和盐,将香菜、榨菜、葱花放上去,吃的时候搅拌就可以了。
很多人不喜欢吃咸口的豆腐脑,更偏爱甜口的。香哈菜谱( xiangha100 )就是这么贴心,也给大家准备了甜口的豆腐脑哦,爱吃的快来学一下吧!
配料:
黄豆150克、水1850毫升、内酯一包(3克)、凉开水150克、红糖一整块
烹饪步骤:
1.先来个工具集体亮相!
2.头一天晚上就把150克黄豆洗干净,用水泡好。我自从买了厨房秤,什么都用厨房秤来称量,都有强迫症了。泡黄豆我用量杯,黄豆加水正好1000毫升,天气热,都是直接放冰箱冷藏。
3.第二天早上就可以把黄豆倒豆浆机里,黄豆加水正好2000毫升,选择果蔬模式,连打三次。起得太早了,光线太暗,大家知道里面是黄豆和水就OK!
4.用滤布把豆渣隔掉,豆渣想拿来做豆渣饼什么的都随意。
5.把内酯放进大碗里,用150克凉开水化开备用。
6.把纯豆浆用中火煮开两次后关火。
7.把食物温度计放进去,测到温度降到85.5度左右。
8.把豆浆锅举高,从高处冲进内酯水里。
9.盖好盖子,不要动它,等待十五分钟。
10.等待途中,可以熬制红糖水。喜欢咸豆浆的也可以准备喜欢的材料了。
11.十五分钟后,豆腐脑就成功啦!上面有一层腐竹皮,下面就是嫩嫩的豆腐脑了。
12.淋上红糖水,就可以开动啦!爱咸豆腐脑的请随意加自己爱吃的佐料。
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