大家习惯于在炒菜前,将葱和姜切碎一起下油锅中炒至金黄(俗称之为“爆香”)。
在做汤面如清汤面或牛肉面时,在面条熟后可将切碎的葱末(也称葱花)撒在面上。
可不要小看这一颗瘦小的葱,有的菜没了它还真不行。
原料:鸡蛋、香葱、油、盐、料酒、白胡椒粉、白糖
做法:
1. 鸡蛋磕入碗里,小香葱洗净切成碎丁,蛋液里放入盐、少许的白糖、少许的白胡椒粉,放入适量的料酒、少许的植物油,蛋液搅拌均匀;
2. 不粘锅里抹少许的油,锅热后放入一勺蛋液,转动锅子让蛋液流向四周,摊成厚薄均匀的蛋饼,依次做完全部的蛋液。
原料:山水豆腐、蒜泥、葱、辣椒酱、芝麻、盐、糖、酱油、香醋
做法:
1. 鸡蛋磕入碗里,小香葱洗净切成碎丁,蛋液里放入盐、少许的白糖、少许的白胡椒粉,放入适量的料酒、少许的植物油,蛋液搅拌均匀;
2. 不粘锅里抹少许的油,锅热后放入一勺蛋液,转动锅子让蛋液流向四周,摊成厚薄均匀的蛋饼,依次做完全部的蛋液。
原料:细面条、小葱、老抽、生抽、食用油、糖
做法:
1. 小葱洗净,切掉葱白部分不要,绿叶部分切成长段;生抽与老抽混合;
2. 锅烧热,倒入油,小火将葱段煎成焦黄色,再倒入生抽和老抽、糖,煮至起泡即可关火;
3. 锅内水烧热,下面,煮熟后捞出放入碗中。舀两勺葱油汁与面搅拌均匀即可。
原料:脆肉鲩、洋葱、蒜、姜、葱、香菜、油、料酒、砂糖、盐、酱油、水淀粉、白胡椒粉
做法:
1. 脆肉鲩处理干净,沥干水,切片。姜,蒜,洋葱,切片。葱,香菜切段。用水兑好水淀粉;
2. 冷锅下油,爆香姜,蒜,下洋葱,炒至断生;
3. 下脆肉鲩,倒入两小勺料酒,翻炒至鱼肉微微发白,加一小撮砂糖,然后下盐,酱油,白胡椒粉,最后勾芡,下葱和香菜,装碟。
原料:水发海参、小油菜、大葱、鲍鱼汁、生抽、蒸鱼豉汁、耗油、白糖、盐、料酒、老母鸡汤、葱、姜、花生油
做法:
1. 小油菜去大叶洗净待用,水发海参要把肚子里沙线洗净待用,葱白用油煎至发黄,盛出待用,鲍鱼汁,生抽,蒸鱼豉汁,耗油一比一调成混合汁待用;
2. 起锅先把小油菜焯水捞出摆盘待用;
3. 锅中放油先炸点葱油,留少许底油,倒入混合汁,料酒少许盐,白糖。加鸡汤,烧开放入海参,小火烧15分钟;
4. 放炸好葱白段大火收汤淋入少许淀粉,勾芡,淋香油出锅装盘即可。
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