前厅后厨老扯皮，扯的是啥？----是老板的纯利润

一日，锁对钥匙埋怨道：“我每天辛辛苦苦为主人看守家门，而主人喜欢的却是你，总是每天把你带到身边”。而钥匙也不满的说：“你每天待在家里，舒舒服服的，多安逸啊，我每天跟着主人，日晒雨淋，多辛苦啊”！

一次，钥匙也想过一过锁那种安逸的生活，于是把自己偷偷的藏了起来，主人出门后回家，不见了开锁的钥匙，气急之下，把锁给砸了，并把锁扔进了垃圾堆里面。

主人进屋后，找到了钥匙，气愤的说：“锁也砸了，现在留着你还有什么用呢？”说完，把钥匙也扔进了垃圾堆里面。

在垃圾堆相遇的钥匙和锁，不由感叹起来：“今天我们落得如此可悲的下场，都是因为过去我们在各自的岗位上，不是相互配合，而是相互妒忌和猜疑啊”!

在一家餐厅中，前厅就是那一把钥匙，每天直接与形形色色的顾客打交道，是餐厅形象的第一道展示道，同时他将后厨的工作成果呈现在餐桌与服务上，要时刻把握好营销和服务这两道关口，而后厨则是锁，每天为餐桌提供经营必不可少的产品，需把把控好品质与成本这两大重头戏。

要想餐厅经营好，钥匙和锁都少不了。所以企业一定要帮助前厅、后厨部门人员调整思想，做到“四个一致”，让员工心往一处想，力往一处使，尽最大努力做好部门间的沟通和配合。

思想意识一致。

思想意识一致，是一切不和谐、不顺畅的根源

为达到思意识的一致，前厅、后厨的管理者都应该摆正态度，前厅部门不能以业务“老大”自居，后厨部门也不能以权力“老爷”行事。前厅部门应该对后厨部门进行必要的服务流程、客诉问题及解决方案等知识的培训，让后厨部门了解服务及营业的流程与不易，后厨部门也要经常向前厅普及产品的毛利、味型、出品速度等知识，让前厅部门与后厨部门劲往一处使。

任务目标一致

前厅后厨的任务和目标都是为了赚钱

为了更多的企业利润和自身更多的福利。

经常会有人开玩笑说，前厅部门所承担的角色更多的是“圈钱”，而后厨部门则是“省钱”，实际工作中，“圈钱”和“省钱”经常被对立，前厅部门为了拉业务，不考虑投入，不考虑成本，不考虑风险，

说法言辞一致

前厅后厨要始终用一个声音说话

在客人面前，前厅部门经常把后厨部门当成坏人，抱怨他们菜品质量不到位、出菜慢、菜品口味不好等等。后厨同样也抱怨前厅，不会搭配点菜，没有及时下单，没有按程序走，没有和客人说清楚，导致工作乱，在餐厅内部扯皮，仅影响工作情绪，但如果在客人面前言辞不一，将给客人造成餐厅管理混乱的印象，因此，在客人面前，餐厅各部门之间切忌推脱责任。

客人是不管你是前厅还是后厨的，客人只认这家餐厅，投诉发生时，醉忌讳让客人听到“我不知道”、“我不清楚”、“这不归我管”。让客人舒服的处理方式，是不解释、不推脱，不管是哪个部门的员工，只要听到客人抱怨和不满，应先解决客人的问题，事情解决了，再分析和讨论谁的责任以及如何整改等。

前厅后厨如何配合

让顾客点出上菜快和毛利高的菜

老板们会经常发现，每天的营业额都挺好的，但是餐厅的毛利率很低，几乎不赚钱，实际上顾客一桌菜消费了2000元，餐厅赚到了500元还是1000元甚至更多，很大程度上取决于服务员的点菜技巧，当然点菜技巧一定是建立在对菜品的充分了解上，所以后厨应该对所有菜品的成本、做法、售价、毛利率、味型、出品速度等信息化进行全面梳理，并对前厅人员进行培训，减少催菜的情况，让桌桌菜点出高毛利。

总之，前厅后厨配合统一，可以降低沟通成本，增加工作效力，多块好省的提高门店销售效益，少一些争吵，多一些沟通，少一些本位，多一些换位，前厅后厨高度一致，建立的是一个高度严谨的工作和服务体系，达到的效果是客人的高度满意和餐厅的高度和谐，唯有相互配合，团队协作，方能共同繁荣。