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前厅后厨老扯皮,扯的是啥?----是老板的纯利润

一日,锁对钥匙埋怨道:“我每天辛辛苦苦为主人看守家门,而主人喜欢的却是你,总是每天把你带到身边”。而钥匙也不满的说:“你每天待在家里,舒舒服服的,多安逸啊,我每天跟着主人,日晒雨淋,多辛苦啊”!


一次,钥匙也想过一过锁那种安逸的生活,于是把自己偷偷的藏了起来,主人出门后回家,不见了开锁的钥匙,气急之下,把锁给砸了,并把锁扔进了垃圾堆里面。


主人进屋后,找到了钥匙,气愤的说:“锁也砸了,现在留着你还有什么用呢?”说完,把钥匙也扔进了垃圾堆里面。


在垃圾堆相遇的钥匙和锁,不由感叹起来:“今天我们落得如此可悲的下场,都是因为过去我们在各自的岗位上,不是相互配合,而是相互妒忌和猜疑啊”!


在一家餐厅中,前厅就是那一把钥匙,每天直接与形形色色的顾客打交道,是餐厅形象的第一道展示道,同时他将后厨的工作成果呈现在餐桌与服务上,要时刻把握好营销和服务这两道关口,而后厨则是锁,每天为餐桌提供经营必不可少的产品,需把把控好品质与成本这两大重头戏。


要想餐厅经营好,钥匙和锁都少不了。所以企业一定要帮助前厅、后厨部门人员调整思想,做到“四个一致”,让员工心往一处想,力往一处使,尽最大努力做好部门间的沟通和配合。

思想意识一致。

思想意识一致,是一切不和谐、不顺畅的根源


为达到思意识的一致,前厅、后厨的管理者都应该摆正态度,前厅部门不能以业务“老大”自居,后厨部门也不能以权力“老爷”行事。前厅部门应该对后厨部门进行必要的服务流程、客诉问题及解决方案等知识的培训,让后厨部门了解服务及营业的流程与不易,后厨部门也要经常向前厅普及产品的毛利、味型、出品速度等知识,让前厅部门与后厨部门劲往一处使。

任务目标一致

前厅后厨的任务和目标都是为了赚钱

为了更多的企业利润和自身更多的福利。


经常会有人开玩笑说,前厅部门所承担的角色更多的是“圈钱”,而后厨部门则是“省钱”,实际工作中,“圈钱”和“省钱”经常被对立,前厅部门为了拉业务,不考虑投入,不考虑成本,不考虑风险,


说法言辞一致

前厅后厨要始终用一个声音说话


在客人面前,前厅部门经常把后厨部门当成坏人,抱怨他们菜品质量不到位、出菜慢、菜品口味不好等等。后厨同样也抱怨前厅,不会搭配点菜,没有及时下单,没有按程序走,没有和客人说清楚,导致工作乱,在餐厅内部扯皮,仅影响工作情绪,但如果在客人面前言辞不一,将给客人造成餐厅管理混乱的印象,因此,在客人面前,餐厅各部门之间切忌推脱责任。


客人是不管你是前厅还是后厨的,客人只认这家餐厅,投诉发生时,醉忌讳让客人听到“我不知道”、“我不清楚”、“这不归我管”。让客人舒服的处理方式,是不解释、不推脱,不管是哪个部门的员工,只要听到客人抱怨和不满,应先解决客人的问题,事情解决了,再分析和讨论谁的责任以及如何整改等。

前厅后厨如何配合

让顾客点出上菜快和毛利高的菜


老板们会经常发现,每天的营业额都挺好的,但是餐厅的毛利率很低,几乎不赚钱,实际上顾客一桌菜消费了2000元,餐厅赚到了500元还是1000元甚至更多,很大程度上取决于服务员的点菜技巧,当然点菜技巧一定是建立在对菜品的充分了解上,所以后厨应该对所有菜品的成本、做法、售价、毛利率、味型、出品速度等信息化进行全面梳理,并对前厅人员进行培训,减少催菜的情况,让桌桌菜点出高毛利。


总之,前厅后厨配合统一,可以降低沟通成本,增加工作效力,多块好省的提高门店销售效益,少一些争吵,多一些沟通,少一些本位,多一些换位,前厅后厨高度一致,建立的是一个高度严谨的工作和服务体系,达到的效果是客人的高度满意和餐厅的高度和谐,唯有相互配合,团队协作,方能共同繁荣。

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