云无心
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农药为现代农业的高产立下了汗马功劳，不过农药残留的危害也让人们担心不已。有哪些方法可以去除农药残留呢？
根据科学家们进行过的研究，焯水、去皮、油炸、清洗(并结合其他处理)是最有效的几种途径。其中油炸平均可以去除90%，焯水则接近80%。不过多数蔬菜水果并不适合油炸，而油炸本身也不是一种“健康”的烹饪方式。焯水对营养成分的破坏比较小，对于很多蔬菜来说更加可行。有意思的是，如果长时间煮，农药的去除效率反而会降低。这有可能是长时间的加热破坏了蔬菜细胞，到了水中的农药又回到了蔬菜中。
清洗是研究最广泛的方式。美国康涅狄格州政府曾经组织过一项规模比较大的研究。他们发现，清洗能够显著降低农药残留，但是专门的果蔬清洗剂和洗涤灵并不比清水更有效。他们认为农药主要是被清洗时的机械运动所去除的，因此建议：在自来水下冲洗30秒以上，并同时进行搓洗。
用酸水、碱水或者盐水浸泡，对于某些果蔬、某些农药会更有效，比如一项研究发现青椒用2%盐水浸泡10分钟后清洗，可以去除80%以上的农药残留。但是如果有的蔬菜表皮细胞被浸泡溶液破坏，那么洗到水中的农药又有可能进入蔬菜中，类似于久煮情况。清洗能够去除表面的农药，但是对于渗入皮内的就无能为力。一般而言，渗入的部分主要分布在表皮内，所以去皮是很有效的手段。比如土豆，去皮可以去掉70%以上的残留农药。
去除果蔬农残的三板斧是：清洗、去皮、烹饪。如果依然担心，果蔬尽量多样化也会有帮助。不同的果蔬使用的农药不同，多样化的选择也就可以减少每种农药的摄入量。因为这些不同的农药不见得会产生累加危害，这样也就有助于减少“万一存在的风险”。■
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