酸菜鱼火锅是一种很新颖的火锅，它的主要原料就是鱼和泡菜，原料简单，成本低廉，出售价格较高，接收人群广泛！
独家秘方，做更好吃的酸菜鱼火锅
备料主料：草鱼一条（约1千克），老坛鱼酸菜（250克）、小米辣泡椒（50克）、有点火酸菜鱼调料（100克）；
涮火锅的蔬菜（豆芽、青菜等）和肉视自己喜爱准备；
辅料：适量的辣椒、花椒、葱、姜、蒜，盐、鸡精、料酒、蛋清、淀粉；水（鱼汤或高汤更佳）；
将杀好的鱼洗净，洗鱼时一定要记着搓干净腹腔壁上的黑膜，切下鱼头，鱼头对切劈成4-6块鱼块；鱼骨同时剔出备用；
横放鱼肉朝上，鱼皮朝下，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一切片，每片厚度约5毫米。不然煮出来鱼片会碎的！
片好的鱼片，一定要洗成透明的鱼片，鱼肉比较有口感，而且清爽，用一汤匙盐搓洗一遍后冲水反复淘洗成晶莹透明的鱼片。
鱼片用盐一茶匙、蛋清约1个、干淀粉两茶匙、少许料酒和鸡精腌渍，用手仔细反复抓拌均匀。静置20分钟 。鱼头、鱼骨放在旁边备用。
锅里放油炒香葱姜蒜，下入鱼头鱼尾鱼骨头鱼皮等炒一分钟；放入酸菜、小米辣泡椒继续炒一分钟。兑足量开水（鱼汤或高汤更佳）；
大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤白，加入有点火酸菜鱼调料100克；
大火烧鱼汤，鱼片一点点放入，晃动锅，最上面的鱼片7成熟捞出放在砂锅上面。
过滤鱼汤倒入砂锅中；
锅里放油，凉油的时候就放入花椒和辣椒圈，小火烧，注意看辣椒，变得红中微黄且油亮干酥。注意观察别熬过火了；
花椒和辣椒捞出放在鱼片上；
油大火烧热至将冒青烟，浇在鱼片上即可。浇油这个环节很重要，点睛之笔，一定要把油烧热将冒青烟，目测有青烟不断冒出。浇上去吱啦一声才够味；
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