其实自己在家做豆腐只要工具齐全,做起来真的是一点不难,只要知道要点,基本都能一次成功。
常见的豆腐大概有石膏豆腐、内脂豆腐和卤水豆腐三大类,我今天要说的是卤水豆腐的做法。
需要准备的材料:
黄豆和盐卤,用量么,一般我300克黄豆就准备3克左右的盐卤,500克黄豆就用约5克左右的盐卤,这个后面会详细说,根据状态决定用量。
再来就是需要装备1块细纱布和1个细纱布袋,再就是一套豆腐模具,没有成品的豆腐模,用家里的菜筐替代也可以,只一点,筐子上面要能压重物,底下能滤水,就这。
开做:
一、准备工作:
1.黄豆洗净提前泡涨,用料理机加约为黄豆9倍用量的清水打成豆浆。(300克黄豆,就加约2700克的清水,500克黄豆加4500克清水,量大,要是料理机小,记得分几次磨哈)
2.磨好的豆浆用纱袋过滤2次,挤出豆渣放到一边,然后把豆浆撇掉浮沫,装进大锅里。
二、煮豆浆、点卤
3.大火烧开转中小火,让豆浆保持沸腾至少5分钟左右,然后关火,让豆浆晾至温度为80-85度。
4.将盐卤中兑上少许凉白开水调成盐卤水,用汤勺分次舀洗许盐卤水洒在煮好的豆浆上,边洒边搅动,待发现豆浆分离成白色絮状和略清的黄色液体为止。
5.再开火煮半分钟,关火,静置5分钟,锅中豆浆结出的絮状会变大块,就可以开始压豆腐了。
三、压豆腐
1.准备好豆腐模,把一大块纱布打湿平铺在模具内,铺的时侯尽量铺平,然后把煮好的豆浆用筷子搅散倒模具内,把纱布盖好,整平,放上豆腐模压盖,在上面放约1KG重的重物,压40分钟左右。
(压的时间,和压的重量会决定豆腐的口感和老嫩,40分钟左右是一般豆腐的口感,想要口感更嫩就少压一会,想要豆腐口感扎实点就多压一会)
以上,豆腐就做好了,你也试试~联系客服