配料:牛腱子肉1000克,老抽2勺,生抽1勺,葱白2段,姜1块,花椒1勺,八角2个,小茴香半勺,草果6颗,肉蔻1粒,桂皮1段,香叶4片,丁香10粒,盐2勺,冰糖3粒,山楂干6片,花生油2勺。
1、先把牛腱子肉洗净,用刀切成大小拳头的块。
2、取锅加入适量水,待水烧开,牛肉放入汆出血沫。
3、边汆煮边用筷子插入牛肉,使内部的血水放出,牛肉变色变硬后再捞出备用。
4、把所有的香料用消毒纱布包裹起来。
5、丁香如下图,它是关键。
6、取另一锅倒入花生油加热后,把葱段、姜片放入爆香。
7、加入足量的水,依次放入牛肉、香料包、老抽、生抽、冰糖、山楂干,使用大火烧开。
8、再使用小火慢煮一个半小时,放入盐后继续煮10分钟即可关火,关火后不要捞出,将牛肉在卤汁浸泡几个小时,这样更入味。
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