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爆炒鱿鱼卷是福建地区特色传统名菜之一，属于闽菜菜系，口感香脆鲜香。鱿鱼，也称柔鱼、枪乌贼，营养价值很高，富含蛋白质、钙、磷、铁等，并含有十分丰富的诸如硒、碘、锰、铜等微量元素。本菜特别适合体质虚弱人群食用。

用料 主料：鱿鱼：350克

辅料：香菇：20克、冬笋：50克

调料：花生油：40克、味精：3克、蒜：5克、香油：10克、小葱：15克、白酱油：10克、白醋：5克、蚕豆淀粉：10克

1.将鱿鱼剞十字花刀，切成6×3.3 厘米的长块，下沸水锅氽一下，生花成卷，控去水分；

2.葱去根须，洗净，取葱白切马蹄葱；香菇去蒂，洗净，切菱形片；冬笋削去外皮，洗净，切菱形片；

3.香菇片、冬笋片焯水一下，和调料、湿淀粉调成卤汁待用；

4.锅置旺火上，倒入花生油，烧十成热后，将鱿鱼入油锅中，炸至熟透，捞出；

5.留余油50 克回置旺火上，倒入卤汁烧开，迅速放入就鱼卷急炒二下，再颠锅几下装盘即成。

烹饪技巧

1. 注意火候，火要旺，速度要快；

2. 因有过油炸制鱿鱼的过程，需准备花生油500克。喜欢美食的朋友们，分享关注获取更多美食资讯哦！