鸡的肉质细嫩，滋味鲜美，适合多种烹调方法，并富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉不但适于爆炒、炖汤，而且还比较适合卤着吃，今天就做道路鸡，不大吃得惯外面买的卤味，总觉得不太放心，想吃得顺心，还得自己动手。
简介：18味中药卤制出的鸡，它闻起来香气浓郁，但入味很柔和，不会遮盖鸡肉香，而且会和鸡肉的香味融在一起，形成很自然的香型，色香味俱全。
十八味中药
1~白芷—25克（增香） 10~沙仁—25克（增香·川沙仁为佳）
2~陈皮—8克（除腥·增香） 11~香叶—8克（增香）
3~丁香—8克（香味浓烈·增香） 12~草寇—15克（可起疏松作用）
4~白扣—25克（又称豆蔻·增香） 13~桂皮—10克（香味浓烈·微甜）
5~三奈—15克（又称沙姜·除腥增香） 14~当归—8克（混合香味）
6~良姜—15克（气味芳香·且浓勿多放） 15~小茴—15克（增香·饱满为佳）
7~八角—25克（又称大茴·增香） 16~香籽——8克（增香）
8~甘草—15克（性味甘可增回味） 17~肉蔻—3至4个（特殊肉香味）
9~草果—15克（增加卤水鲜味） 18~毕卜—8克（可增加辛辣味）
在外面风干72小时的鸡
做法
1·选鸡：制作卤鸡的原材料选用肉质紧实的鸡，杀鸡去掉毛，取内脏，剪掉鸡爪，从鸡腹部剪开，然后用晾衣架挂在外面晾干水分，用时72小时。
2·晾干水分的鸡就可以开始卤制了，新起卤水一般是250-350克香料包，30-50公斤水，50公分直径汤桶为例放水三分之二一组香料包。
3·制作卤水，家卤的东西比较少，我一般是在中药直接把买好的18味中药打成粉末，每次开新卤水，取100克药粉就可以制作15斤的卤水，放入适量的食盐 味精 白糖 酱油 干辣椒壳 生姜 麻椒 八角 桂皮。卤制好后再剁小，然后准备第二次加工，锅中放食用油放入适量的生姜大蒜子末爆香，爆香后倒入剁小的鸡肉，放适量的胡椒粉孜然粉辣椒粉，最后撒些葱花和芝麻一份卤鸡完美制作完成。
制作新卤水
卤好的鸡
二次加工好的卤鸡
小贴士：
1·卤鸡的时间，小火在卤水中卤制约1小时，浸泡约1个半小时。用尖锐的东西戳一下鸡肉，如果很容易戳进去说明鸡肉已经熟透了。
2·卤制过程中注意观察一下鸡肉的颜色，如果觉得鸡的颜色偏淡，可以再加入适量的酱油调色。
3·三次试卤水的味道，下入鸡的时候要尝一下卤水的味道，卤制一半的时候试下味，快出锅的时候试下味，少了什么味就加什么。
4·如果喜欢吃辣的朋友，在卤制过程中可以多加些印度干辣椒壳，我卤制食物都是用的印度干辣椒，那个辣味十足。
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