原材料【批量制作法】：

原料：熟菜籽油

40千克、牛油22.5千克、香油1千克、脾县豆瓣酱17.5千克

（提前用油炒透）、美乐香辣酱15瓶、阿香婆香辣酱5瓶、辣

妹子辣椒酱0.75千克、糍粑辣椒5千克（辣椒段用开水泡10分钟

后用绞肉机绞碎）、姜末1.5千克、蒜末1千克、白糖1.25千克、

鸡精1.5千克、味精500克、精盐500克、白酒500毫升、香料粉

(花椒300克、八角200克、草果100克、小茴香200克、白寇50

克、白芷180克、辛夷50克、山奈90克、香茅草110克和陈皮

300克、放在一起打成细粉即可）。

制作时，在大锅里放入熟菜籽油和牛油加热至180℃，下入

糍粑辣椒炒香，再放入豆瓣酱、姜末和蒜末炒香，接着放入所

有调料，用小火熬制70分钟，倒入不锈钢桶里封上保鲜膜，闷

48小时即可使用。

香辣味道烤鱼制作：

原料：辣椒段30克花椒5克香葱花10克油炸花生米20克熟芝麻5克姜末10克蒜末10克香辣红油100毫升自

制香辣酱70克香油15毫升鸡精20克白

糖10克鸡高汤130毫升啤酒50毫升

制法：

1.锅入红油烧至100℃时下入辣椒段、姜末和蒜末炒

香，再依次放入自制香辣酱、啤酒、白糖、鸡精和香

油炒匀，掺入高汤。【也可用水代替】

2.调大火待汤汁收紧时，起锅浇在事先烤好的鱼身上

面，撒香葱花、油炸花生米和熟芝麻即成。

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