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猪肝这么吃真绝了,大厨手把手教你鱼香猪肝,3分钟就能学会

鱼香猪肝

利用鱼香的味道来润色猪肝,这是我吃过的最好吃的猪肝。

食材准备

250克猪肝,40克水发木耳,50克酸笋

40克蒜苗,姜片、蒜末、葱白各少许

4克盐,2克鸡粉,10克豆瓣酱,5毫升陈醋

9毫升料酒,5毫升水淀粉,食用油适量

烹饪步骤

  • 1 将洗净的蒜苗切成2厘米长的段。

  • 2 洗净的酸笋切段,切成片。

  • 3 洗净的木耳切去根部,切成丝。

  • 4 把洗净的猪肝切成片。

  • 5 将猪肝片盛入碗中,加盐、鸡粉。

  • 6 淋入少许料酒,拌匀,腌渍10分钟至入味。

  • 7 锅中注水烧开,倒入酸笋和木耳,煮约半分钟,去除杂质。

  • 8 把焯过水的酸笋和木耳捞出备用。

  • 9 用油起锅,倒入姜片、蒜末、葱白,爆香。

  • 10 倒入腌渍好的猪肝,拌炒匀。

  • 11 淋入少许料酒,炒香。

  • 12 倒入酸笋、木耳。

  • 13 放入蒜苗,炒匀。

  • 14 加适量盐、鸡粉、豆瓣酱。

  • 15 淋入少许陈醋,炒匀调味。

  • 16 加入少许水淀粉。

  • 17 快速拌炒均匀。

  • 18 盛出装盘即可。

美食常识

猪肝中含有大量的铁,铁的含量是猪肉的18倍,而且人体的吸收利用率也很高,是天然的补血妙品。猪肝中还含具有一般肉类食品中缺乏的维生素C和微量元素硒,能增强人体的免疫反应,抗氧化,防衰老,并能抑制肿瘤细胞的产生。

制作小贴士

腌渍猪肝时,加入少许白醋,可除去猪肝的腥味。

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