配方

主料：驴肉5斤。

辅料：清水750克，大葱15克，色拉油15克，花椒5克，红曲米10克，豆蔻1克，八角2.5克，白芷2.5克，草果2.5克，山楂片5克，桂皮2.5克，冰糖25克，盐25克，生姜10克，料酒50克，酱油350克。

制作流程：

1、将红曲米放入到1500克清水中，煮出红色的水；将花椒，豆蔻，草果，桂皮，白芷，八角用纱布包好。

2、将驴肉用清水清冲洗干净，再在水中浸泡4.5小时。

3、起锅，倒入适量清水，加热，待水烧开后，放入泡好的驴肉氽一下水，再放入凉水中过凉。

4、起锅，倒入色拉油，再加入冰糖炒至融化，下入清水，盐，酱油和料酒烧开，撇去浮沫，加入第一步用红曲米煮红的水和山楂片，再加入香料包，葱段，生姜片，烧开后煮约3.5分钟，再放入驴肉，然后开大火烧开，撇去浮沫，再转小火炖烧3小时左右。如驴肉较老，则需煮制时间要延长，煮到驴肉酥烂为止，然后捞出驴肉出晾凉。

5、最后拿出晾凉的驴肉改到切片，装盘，上桌。

注意事项：

1、驴肉必须要浸泡4小时左右，以泡出血水。

2、炒糖色时，一定要要掌握好火候，不可太大也不可太小。

3、炖驴肉时，要经常勤翻动驴肉，以免糊锅。若汁干可适量加入一些热水，最好是开水，决不可加凉水，否则驴肉很难煮烂。

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