舌尖上的《金瓶梅》：宋惠莲酱烧猪头肉

作为一本现实主义的小说，《金瓶梅》里的美食太多了，今天就给大家介绍一道书中的美食：酱烧猪头肉。

话说正月初四这一天，孟玉楼和潘金莲到李瓶儿房里下棋，潘金莲鬼点子多，提议输棋一方要拿钱出来请客吃饭。都听说来旺媳妇宋惠莲烧得一手好猪头肉，叫她给大家烧烧，也让大家一起品尝下她的手艺。结果李瓶儿输了，于是拿出五钱银子，潘金莲让小厮去街上买了一坛金华酒、一只鲜猪头和四只鲜猪蹄，一并都交给了宋惠莲。那宋惠莲究竟是如何做成这道菜的呢？

书中这样写道：“起到大厨灶里，舀了一锅水，把那猪首、蹄子剃刷干净，只用一根长柴安在灶内，用一大碗油、酱并茴香、大料，拌着停当，上下锡古子扣定。那消一个时辰，把个猪头烧的皮脱肉化，香喷喷五味俱全”。我们从中不难看出，所谓的“烧猪头”，其实就是隔水干蒸。先将猪头、猪蹄拌上作料，放到特制的容器里，再将锡古子安置在灶上的汤锅内，灶内烧一根大粗木柴，这样作料的香味就不会融化在汤里。而且关键是这作料不酱油，而是黄豆酱。

猪头肉烧好后，还要配上“姜蒜碟儿“再上席，潘金莲他们边饮金华酒，边啃猪头肉，真是越吃越有味。