全世界的芝士加起来总共能有8000多种，也有很多种分类方法，例如发酵时间 、纹理 、制作方法、脂肪含量、奶源、产地等等。
今天这篇文章讲向大家介绍五大类芝士与常见的十种款式，以及相应的茶饮搭配推荐。
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鲜芝士
新鲜制成的芝士，没有后期加工或陈年，水份最多，呈忌廉状，最多只能保存一个星期。
Mozzarella 马苏里拉
源自意大利南部，以水牛奶制成，通常切片配番茄食用。加工制成的芝士条为不少披萨及韩食所用，营造拉丝效果。
Mascarpone 马斯卡彭
源自意大利米兰的西南部，呈奶白色，质地鬆散，味道带小酸，为提拉米苏的主要材料。
Cream Cheese 奶油芝士
概括统称，混入奶油制成的芝士，因成分比例差异，口感味道而有不同，多用来做芝士蛋糕。
软芝士
熟成 3-4个星期， 因质地柔软，多以盒子包装，跟鲜芝士不同之处，在于表面带白霉的外皮。
Camembert 卡蒙贝尔
卡蒙贝尔是最著名的一种以地名命名的奶酪，属于花皮软奶酪，同时卡蒙贝尔也是味道最淡的。手感较软，好似新鲜蛋糕，易在高温下融化。
Brie 布里奶酪
法国最具代表性的成熟奶酪种类之一，由于凝结与风干方式不同，故又可分为白皮软质干酪及盐水清洗白皮软质干酪，可直接食用。
半硬芝士
熟成多为3-6个月，外皮色泽较深，质地较软芝士实，但富弹性。
Cheddar 车达
英国最著名的芝士品种，源自西南部的 Somerset，咸香味突出。亦会用作加工的切片芝士。
Raclette 拉克莱特
源于瑞士，惯常做法会将表面烧溶，再以刀扫上菜式或是热狗，造成「芝士瀑布」。另外亦会配上 Emmental 製作芝士火锅。
Emmental 艾蒙塔尔
经典的芝士孔卡通造型，同样源于瑞士，曾有报道指这些圆孔，是由意外混入牛奶的乾草粒子形成。常用于芝士火锅或夹三文治。
硬质芝士
熟成6-24个月或以上，水份最少，质地坚硬，味道最浓厚。
Parmesan 帕玛森
源自意大利，鲜味为芝士中最浓厚之一， 广泛用于意粉、薄饼、Risotto。高级版叫 Parmigiano-Reggiano，多用来配红酒。
蓝芝士
芝士加入青霉发酵而成，形成独有纹路，味道极其浓烈，是芝士中的榴莲。
Stilton 斯蒂尔顿
源于英国东部， 乃皇室御用食物， 蓝绿色大理纹遍布整块芝士，香气刺鼻，多配以西芹或啤梨，或是涂上麵包食用。与法国 Roquefort 及意大利 Gorgonzola 并称三大蓝芝士。
搭配1：新鲜软皮奶酪+绿茶
软皮奶酪是一种比较年轻的奶酪，奶油味比较重，和绿茶的清碧甘甜很搭，有种入口即化的感觉。
搭配2：再制奶酪+乌龙茶
再制奶酪自带醇厚果香，和乌龙茶的烘烤木香遥相呼应。这样搭配的话注意乌龙茶要够热，才可以更快热融奶酪，品尝到独特气息。
搭配3：青纹奶酪+白茉莉花茶
茉莉花的清香并不会盖过奶酪特有的香味，青纹奶酪入口偏咸，随后一股类似咸鱼的味道在口中散发，气味丰富。而茉莉花茶的香味则很好地补偿了蓝纹奶酪的“缺点”，让你品尝到它美味的同时，又能被茉莉花茶很好的安抚。
搭配4：花皮软质奶酪+菊花茶
一个是松软奶香，一个是透亮清香。
搭配5：硬质奶酪+红茶
红茶和奶酪的味道相互碰撞，不会感觉到腻味，却能缓解硬质奶酪最后留下的让人不大习惯发酵味道。
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