怎么自制美味健康的月饼？

谢邀。中（月）秋（饼）节就要到了，对于广大吃货来说，除了全家欢聚以外，各式各样的莲蓉蛋黄月饼、五仁月饼、云腿月饼、冰皮月饼也是中秋重大的意义所在。

市面上的月饼多种多样，担心添加剂担心原材料，怎么办？今年中秋国庆撞在一块，8天假期，你可以在家自己动手制作美味又健康的月饼。

自制月饼的优点在于你可以自己选择优质的原材料如莲子、蛋黄，还可以替换掉一些不健康的原料，比如使用橄榄油或其它植物油替代猪油，使用蜂蜜替代糖浆等，还可以自己控制白砂糖的添加量。常见的月饼其实都可以自制，网上也可以找到很多菜谱，在这里我就分享一个我去年在某美食公众号（曼食慢语）上看到并实践改良过的莲蓉蛋黄月饼做法。

首先，你需要准备的原料有：

接下来先制作馅料：

1、干莲子清水浸泡6~8个小时，将莲芯去掉

2、将泡好的莲子放入锅中，加水没过莲子，炖制约2小时，至所有莲子绵软，尝到入口即化的程度

3、将莲子及汤全部倒入搅拌机搅拌均匀

4、将拌好的莲蓉全部倒入不粘锅，中小火加热，分多次加入40g花生油，每一次加油后等油吸收后再加下一次

5、随后往锅中加入食盐和细砂糖并搅拌均匀

6、持续翻炒至莲蓉水分基本蒸发，差不多如下图即可盛出晾凉待用

制作饼皮：

1、如果准备了食用碱，将食用碱放在和面的大碗中，加一点点清水溶解（加食用碱主要是为了使饼皮烤制出的颜色更深颜值更高）

2、在碗中倒入蜂蜜和花生油并和匀

3、倒入面粉和匀后用保鲜膜将面团包裹起来，放在室温下醒2个小时

然后就可以愉快地包月饼和烤月饼啦~

1、首先取出全部的咸蛋黄，取出的蛋黄适当冲洗沥干

2、将莲蓉均分为12份，一份莲蓉配一个蛋黄，莲蓉按扁包入蛋黄并收口撮圆

3、月饼皮也均分为12份，将月饼皮放在手掌按扁，包入馅料，包的时候要用虎口慢慢往上推至收口

4、收口后撮圆，再滚上少许干粉在表面，然后再撮掉多余的粉

5、模具里放少许干粉，然后再抖掉，将月饼小心地放入模具，直接在烤盘里脱模，压的时候力度适中，不然容易压坏

6、将烤盘放入事先180℃预热好的烤箱，月饼表面喷上少许水，这样可以预防月饼在烤的过程中表皮开裂

7、烤5分钟定型好后取出刷上蛋液

8、再送入烤箱烤15分钟出炉

9、晾凉后放入保鲜盒2天，待饼皮回油即可享用啦~

（按以上食谱做出来的月饼约50g一个，所以买月饼模具的时候要买对应规格的哟）

最后，虽然月饼美味，但属于高糖高脂的食物（看原料就知道啦），一个50g的莲蓉蛋黄月饼热量约200kcal，所以注意不要贪嘴吃太多哦~

（文中部分图片来源于网络）