凉拌菜的神器万能麻油，配方里不只有花椒和油，炼好后特别香！

麻油在民间有两种叫法，有些地方称芝麻油也叫麻油，今天为大家带来的麻油是做凉菜常用的花椒油，炸出来的麻油，这道万能料汁，拌凉菜，做麻辣烫，做口水鸡，拌牛肉，拌鸡肉，可使菜肴气味芬芳，促进唾液分泌，增加食欲，而且除了拌菜，做汤和炒菜的时候放上几滴，瞬间可使味道鲜美很多。

这道拌凉菜的万能汁，主要的原料就是花椒，如果有青花椒更好，没有用红花椒代替也可以。有人肯定会问，花椒做出来的不就是麻油吗？花椒放油中一炸，不就可以了？这里面的小窍门和要注意的细节还有很多，麦兜君为大家总结出来了，两个重点，一个关键，一个小贴士~

两个重点：文火慢炸别心急，菜籽油味道会更香

一个关键：花椒炸前要浸泡

一个小贴士：麻油炼好要焖会儿 ，密封好了存很久

1 在炼麻油的过程中，全程都要文火慢炸，把油先烧熟后，关火，待油温降下来冷却后，再放入原料，小火慢慢的炸，这样原料不会被炸糊，香味会一点一点稀出来渗入油里。

2 用菜子油炼料汁是最香的，如果没有菜籽油用植物油也可以代替。

3 花椒炸前要浸泡，用水浸泡过的花椒不仅可以把麻味激发出来，更重要的是在炸至过程中，花椒不会糊，四十度以上温水，浸泡1分钟就可以，水和花椒的比例是1：1，浸泡完要注意的是，要把花椒烘干，或者提前一天准备，让花椒的水分挥发掉，带水的花椒下油锅很危险。

4炼好的麻油不要急于滤掉原料，盖上盖焖4到6个小时，味道最佳。

5 做好的麻油放在无水无油的玻璃罐里，放入冰箱冷藏可以保存很久，但是夏天不建议超过1周。

菜籽油 300克，花椒 100克（油和花椒的比例是3：1），蒜 3瓣，姜 5片，葱 1根，芹菜 40克，香菜 15克，辣椒 适量（根据喜好放），八角1个，香叶 2片，草果1颗

1 备料

2 花椒和其他香料用40度左右的温水浸泡1分钟，把水倒掉。（花椒和水的比例是1：1）

3 炒锅烘干花椒和香料。

4 锅里倒入菜籽油，烧熟，关火，放凉，开小火，先放入葱姜蒜和芹菜，文火慢炸。

5 炸出香味后，放入辣椒和香料。

6 炸到5，6分钟左右放入香菜（因为香菜容易熟）。

7 都炸至金黄，下花椒，翻炒三下即可关火，关火后就盖上锅盖焖4到6小时，焖的时间越长味道越浓香。

8 时间到了，滤除原料。

9 把油倒进无水无油的玻璃瓶子里，放冰箱保存。每次凉拌菜拿出来放一些，味道极好！