学面点[一]

   我国南北面食糕点品种繁多，虽然用料制作有所不同，但基础加工却有共性。如在烹制面食时对和面、揉面、揪剂、压面、擀面、抻面、包馅、捏形等是基本相同的。这些工序看起来比较简单，实际上有很强的技巧和艺术性，复杂而细致，绝非下手就能操作自如的。基础加工操作是面食糕点烹制工艺中最基本、最重要的环节，要学会各项基础加工操作和工艺，才能进一步学会亨制各类面点。

 

一、面点制作的常用工具及用具

1、炉灶：蒸炉-烘炉-平炉

2、铁锅：水锅-平锅-油锅

3、蒸箱-蒸笼-案板-粉筛-擀面棍-单手棍-双手棍-通心槌-橄榄棍-刀具-量具和称-笊篱漏勺-打蛋器-面刮板-馅挑-筷子-木梳骨针-花钳剪刀-毛笔排笔刷子牙刷-模具花盏纸托，挤花嘴、蜡纸、挤花袋。