乳品创新站 | 2021年度全球酸奶趋势盘点

2021年只剩下最后两周，回望过去一年，中国酸奶市场挑战与机遇并存。请跟随本文回顾酸奶行业年度趋势，一起解锁帝斯曼解决方案。

减糖零脂 清洁标签蔚然成风

过去一年，消费者对于食品配料的关注度进一步提升，清洁标签将会是酸奶升级的主要切入点之一。其中，糖分、脂肪、卡路里都是消费者所关心的成分。

过去五年间，全球范围内饮料平均含糖量下降10%-20%

主动减少糖摄取的人数占比为60%

*来源：帝斯曼消费者调研

酸奶行业同样积极把握健康风潮。2021年，标注低糖/0糖、低脂低卡的酸奶产品越来越多出现在货架之上，为消费者带来健康轻负担的饮用体验。但与此同时，市场也观察到部分消费者无法适应减糖后过于酸涩的酸奶口感，如何平衡美味与健康将是生产商亟待解决的关键课题之一。

高蛋白酸奶 助力健身达人

随着运动健身成为越来越多国民选择的生活方式，中国消费者的生活习惯和饮食偏好也在随之转变。高蛋白食品饮料能够带来增肌、修复等种种益处，因此受到健身群体的普遍青睐，进而触及更广泛的消费群体。

·中国酸奶产品每百克蛋白质含量三年间增幅超过15%

·43%参加过运动健身的消费者会增加摄入乳制品配合达成健身效果

*来源：Mintel

中国消费者对于乳品的高钙和蛋白质含量具有广泛认可度，酸奶品牌通过进一步提升蛋白含量展开升级。2021年，高蛋白宣称的酸奶新品上市数量保持稳健态势。预计新的一年，酸奶高蛋白与健身饮食相结合的趋势将继续稳定进步。值得注意的是，提升蛋白含量较易导致口感变得粗糙糊口，相应的高蛋白酸奶解决方案显得至关重要。

缤纷耐嚼颗粒物 驱动创新升级

随着中国新式茶饮掀起质构创新风潮，消费者对于酸奶质构也产生了更丰富的期待——

“高端酸奶的特点有哪些？

39%

异域风味

34%

多层质构

52%

高颜值包装

55%

含有颗粒

“你理想的酸奶含有哪种原料？

72%

水果果粒

61%

坚果

57%

谷物

32%

巧克力

*来源：帝斯曼消费者调研