素食者不能摄取到荤食的营养物质，容易引发健康风险

今天是周一，也是我的素食日，真心佩服那些长期常年吃素的人，尤其是纯素食的人。蛋白质类，真没啥可吃的，除了豆腐丝，豆皮儿豆腐就没啥别的了，比较寡淡。所以素食更容易重口味，也容易吃多了发胖。

          如果你能够控制自己，在热量不超标的前提下，每周一两天吃素的确是对身体有好处，因为平时我们吃肉，吃油，各种热量都太高了。

         素食会营养不良，因为我们人类在进化的过程中是杂食动物。如果素食吃的不对，也是不健康的，即便是吃荤，搭配正确，能量不超标，也是利于健康的。

        由于素食者不能摄取到肉类食物当中的营养物质，容易引发健康问题。素食者在维持营养平衡上比杂食更有技术含量，需要找到一些植物性食品或营养补充品来提供动物性食品中丰富的营养物质。全素食者必须要额外添加营养补充剂来补充缺失的营养，纯靠素食无法满足人体所需的全部营养。

        素食需要着重补充维生素B12，钙、铁、锌等微量元素以及部分脂肪酸等。而在不吃鱼类和水产品的情况下，可以吃一些增补剂，比如亚麻籽油、海藻中提取的DHA等。        在欧美食素人群中，社会经济地位较高的人所占比例较大，他们有较为丰富的营养知识，甚至有自己的私人营养师，也有多种专为素食者开发的营养强化食品，在营养补充方面做得比较到位；相比之下，我国的素食者往往缺乏营养补充的意识和相关知识。所以，素食不是“想吃就吃”的，需要科学地进行饮食搭配来完善营养的摄入。

       蔬果、豆类中含有阻碍矿物质吸收的因素，植酸、草酸等会和铁元素结合，导致铁元素很难被人体吸收，因此，建议在食用草酸较高的蔬菜（例如菠菜、竹笋等）要焯水去除草酸，还要注意补充维生素C，来促进铁元素的吸收。

       素食不抗饿，特别容易吃多了，口味重，油、盐，精白食物（如米、面等）较多，五谷杂粮、蔬菜坚果较少，即使只吃素也容易患高血压、心脏病等疾病。

     谷物缺乏人体所需的赖氨酸蛋白，而豆类中赖氨酸蛋白含量较高，因此谷类和豆类同时食用能够起到氨基酸互补的作用。另外坚果，油籽如芝麻，亚麻籽，藜麦，奇亚籽当中锌的含量较高，适当多吃点。

婴幼儿青少年，孕产妇，老年人，不要吃素，不利于发育和健康。
所以不能一句话说是吃荤好还是吃素好。贵在健康的搭配和热量的限定。

主食是芝麻酱红薯花卷撒小麦胚芽，一小个。优质蛋白质和蔬菜是上海青香菇，炒豆皮。素食三顿都要吃豆制品，就变着花样做吧。

水果蔬菜要占到一餐的一半。水果我吃的是一个猕猴桃。素食日的每日坚果可以多吃一些，一般我一天吃一包，素食日会吃两包，获得更多的矿物质和蛋白质。搭配一杯豆浆，加上一些青汁粉增加膳食纤维，排油刮肠子。

实拍配餐视频：