日常蔬菜摄入不是大白菜就是小青菜？no no no！健康的饮食需要均衡地摄入各种水果和蔬菜！而最简单的方法就是在每日饮食中结合不同颜色的蔬果。水果和蔬菜的颜色来自植物化学物质。天然的生物活性化合物，赋予了水果和蔬菜引人注目的颜色。根据蔬果颜色的不同，它们所能提供的营养素也存在差异，并且一起食用更能促进健康！例如紫茄子中的花色素苷能与橙色胡萝卜中的β-胡萝卜素互相促进吸收利用，多彩的饮食才能更全面均衡地摄入营养！本期推送就给您点“颜色”看看！
红色
红色是一种强烈的生命颜色，也是心脏和动脉的颜色，它能给人以醒目、兴奋的感觉，能提高人们的食欲并能刺激神经系统的兴奋性。
红色的水果和蔬菜，如西红柿，草莓，西瓜等，富含维生素C，番茄红素，钾和维生素K1，可能有益于心脏健康并会降低与阳光相关的皮肤损坏。维生素C存在于多种水果和蔬菜中，可以支持免疫系统和心脏健康。
橙黄
黄色、橙色水果和蔬菜，包括红薯，胡萝卜，南瓜，玉米，芒果和橙子，也充满了维生素C，维生素A和钾。以及能保护皮肤免受自由基损害、促进受损DNA修复的类胡萝卜素（例如，β胡萝卜素，α胡萝卜素，β-隐黄质），它们还可以提高免疫系统并增强视力。β-胡萝卜素是橙黄色食物中最著名的营养成分，这些植物色素具有抗氧化剂的作用，它不仅是黄橙色蔬果呈现出明媚阳光般色彩的原因，也是一种强大的抗氧化剂，可延缓皮肤衰老，而且对肝脏有益。
一些黄色蔬菜在富含类胡萝卜素之外还含有叶黄素与玉米黄素，可保护免疫系统、维护心血管健康，降低冠状动脉硬化、预防癌症及视网膜黄斑部病变。
绿色
绿色代表着自然和健康，提到蔬菜想到绿色！以绿色为主的蔬菜如菠菜，芹菜，羽衣甘蓝，花椰菜，黄瓜等给人以清新鲜活之感。深绿色植物含丰富的膳食纤维、叶绿素、叶黄素和吲哚等植物化学物质，可维护健康视力、强壮骨骼及牙齿，并降低某些癌症发生率。也具备改善口臭、体味和杀菌等作用。
绿色蔬菜可以分为绿叶蔬菜和十字花科蔬菜，绿叶蔬菜中叶绿素和类胡萝卜素较为丰富，十字花科蔬菜如西兰花和卷心菜等则以吲哚，异硫氰酸酯，葡萄糖苷见长，更加有益于降低癌症和心脏病的风险。
蓝紫
蓝紫色系的水果如蔓越莓，紫葡萄和茄子等丰富的色彩主要来自花青素，这是一种水溶性色素，与体内的抗氧化和抗衰老特性有关。
根据pH值的不同，色素可能呈现红色、紫色或蓝色。除了花青素，这些蔬果还含有番茄红素、黄酮类化合物和维生素D和维生素K。例如蓝莓富含膳食纤维、维生素E和C以及抗氧化物质，可以改善胆固醇，维护尿路健康，促进大脑活动。李子富含维生素K和维生素B，有助于骨骼健康并保护免疫系统、促进新陈代谢和心脏健康。紫色蔬菜一般还具有味道浓郁的特点，在促进健康的同时也能取悦味蕾，使人心情愉快！
白色
白色蔬菜如菜花，大蒜，洋葱，蘑菇和白萝卜等可能看起来不像其他蔬菜那么鲜艳，但它们非常有营养！这一类的蔬果多含有抗氧化物质类黄酮，如槲皮素和山奈酚，在治疗慢性炎症中发挥重要作用。
虽然胡萝卜素含量比不上深色蔬菜，但其也拥有其他蔬果没有的营养特长。很多白色蔬果含有萝卜硫素，可维持正常的胆固醇及血糖浓度，具有改善血脂、提高免疫的作用。洋葱家族还含有蒜素，具有抗肿瘤的特性。花椰菜和芜菁中则是含有丰富的硫代葡萄糖苷类化合物，也有助于肿瘤的预防。
从不同颜色食物吸收不同营养，才能令身体营养均衡。您的餐盘色彩足够丰富吗？从现在开始彩虹饮食法吧！
粮油与营养
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