1月20日，亿滋国际正式发布了《2021年全球零食现状报告》（2021 State of Snacking Report），这也是亿滋自2019年以来第三年发布该报告。
本次《2021年全球零食现状报告》由亿滋国际联合专业民意调查机构哈里斯调研（The Harris Poll）共同推出。研究覆盖数千名消费者，包括不同年龄段、世代人群，以及12个国家（美国、加拿大、墨西哥、巴西、法国、德国、英国、俄罗斯、中国、印度、印度尼西亚、澳大利亚）。
《2021年全球零食现状报告》的主要结论包括：
连续三年的报告显示，更多消费者选择用零食代替正餐。全球近80%的受访者对零食的认知在过去3年中有所变化，64%表示每天会用零食代替至少一顿正餐。
享受型需求在均衡饮食结构中的比重略有上升。85%的受访者在一天中至少享用一次享受型零食，88%的人称一个均衡的膳食结构可以包含享受型的零食；74%的人称无法想象一个没有巧克力的世界。
在零食消费方面，越来越多的消费者将健康、情绪、精神乃至社交因素纳入购买决策，85%的受访者越来越重视购买品牌及其公司的价值观和行为模式，并倾向于选择与自身价值观相匹配的零食品牌。
社交媒体也逐渐成为消费者尝新的重要渠道。超过一半的被调研人群称社交媒体在过去一年促使他们尝试了一种新零食。
亿滋大中华区销售副总裁朱忆菁此前表示，中国是亿滋最快从疫情中复苏的市场，2020年也顺利完成了增长目标。[1]
伴随着新消费袭来，当疫情开始深刻地改变人类生活，人们对于零食的需求在持续发生怎样的变化？从亿滋的稳定增长中，食品企业可以学到哪些对消费者的洞察？
值得注意的是，亿滋中国还结合今年的报告，特别针对中国市场进行了消费者趋势分析，我们将一并呈现。
绝大多数人表示，他们对零食的定义在过去3年中发生了变化。
这种演变主要发生在墨西哥(91%)、巴西 (91%)、印度尼西亚 (89%)、中国(84%)、美国 (84%) 和印度 (83%) 。
零食的作用对于不同年龄的人群有显著差异。82%的人证实，在人生的不同阶段，零食有不同的作用。例如Z世代更有可能通过吃零食来缓解焦虑和无聊；千禧一代最有可能通过零食满足营养需求（85%，总比例78%），X一代将舒适作为首要动力（85%，与82%的总数相比）。
此次调研数据显示，零食正在取代全球大多数人的膳食，代替正餐的趋势仍在持续。
64%的全球受访者表示他们更喜欢全天多吃小餐，而不是几顿大餐，这一比例相比2019 年增加了5%。62%的人每天至少用零食代替⼀餐，包括大多数 Z 世代（75%）和千禧⼀代（69%）。
此外，与两年前相比，消费者正在寻求零食的新满足。选择零食时，方便、新鲜是最大影响因素，另外，寻求放纵、健康、活力等因素也有明显增长。通过对“每两周或以上吃零食百分比”的调研，报告指出，相比2020年，经常吃甜味和咸味饼干、巧克力、薯片/薯片、小吃的受访者明显增加。
2021、2020年里，影响零食选择因素、每两周或以上吃零食百分比的变化
图片来源：《2021年全球零食现状报告》
调查中，多数人看重身体、心理和情绪三方面的健康，其中2/3的人表示这三者都非常重要（63%）。这一点在东方国家更显著，76%的受访者优先考虑这三个指标，西方国家只有54%。
零食成为满足健康需求的推手。报告指出，分别有80%、75%、80%的消费者表示会寻求零食改善身体健康、 精神健康和情绪健康。2/3的⼈表示希望改善社会健康（65%），渴望以简单的方式与他人建立连接。
超过3/4的全球受访者证明，他们为了营养和情感需求的平衡，会寻求不同的零食。⼤多数⼈承认功能性食品和放纵性食品的好处，并指出，“重要的是，我的饮食中既有营养（88%），也有满足感（81%）。”
受访者的习惯还表明，营养和放纵都是平衡生活方式的⼀部分。近9/10的人表示每天至少吃⼀种零食来饱腹，吃另⼀种零食来放纵， 前者往往是在当天上午，后者在晚上更受欢迎。
7/10的受访者表示在早上吃零食，只有大约⼀半在晚上吃（52%）。另⼀方面， 不到⼀半 (49%) 的人在早上吃零食，62%的人喜欢在晚上。
消费者对于饱腹零食、放纵性零食的消费时段
图片来源：《2021年全球零食现状报告》
受访者承认放纵零食提供了重要且独特的价值。8/10的人同意有些零食应该只是为了享受或满足，而不必过多担心营养。
当零食用来放纵时，味道和享受是首要的。76%的人同意，消费这类零食时，他们只想享受它们，而不是过多地关注成分。85%的人也证明，当想要放纵时，他们不想牺牲味道。
此外，这种放纵性的欲望似乎正在上升，88%的人表示，“均衡的饮食可以包括⼀点放纵”——比去年上升了7%。
68%的人表示无法想象白天没有甜点，大多数人表示对巧克力（74%）和生日蛋糕（62%，包括 72%千禧⼀代）也有这样的观感。
此外，功能性零食的地位也越来越重要。78%的受访者表示，他们定期吃零食是出于营养目的——比去年增加了8%。
在包装和分量控制上，72%的人表示，他们会寻找部分可控的零食——这一比例比去年增加了9%。除了分量之外，不同的包装提示也会对决策产生影响，73%的人通常会阅读所购买零食上的标签。
左图：消费者对功能性零食的需求变化
右图：与食物相关的表情符号
图片来源：《2021年全球零食现状报告》
对消费渠道的偏好变化也在悄然发生。
大多数人 (80%) 期望能够随时随地买到想要的零食，利用他们想要的任何渠道 (74%)。这种趋势在亚洲和拉丁美洲尤为强烈——十分之八的受访者希望有全渠道零食。已有人工智能趋势分析预测，全渠道零售将在未来6个月内稳步增长（增长37%）。
不同地区消费者对于零食渠道的期望
图片来源：《2021年全球零食现状报告》
同时，消费者正在尝试新的零食购买渠道。超半数（53%）的受访者表示，去年使用至少3个非传统或新兴渠道购物。便利性是主要驱动力，67%的人表示“⼀直在寻找更方便的方式来购买零食”。
多样性也是如今的必需品，90%的全球受访者希望在购买零食时有多种选择。2/3的人认为，“我发现在网上或手机购物时，更容易找到优惠/价格”。
消费者在不同零食消费渠道的占比
图片来源：《2021年全球零食现状报告》
主动寻找新零食也成为趋势。82%的人表示“期待尝试新的零食” ，其中包括90%的千禧⼀代。3/4的人“找到新零食尝试时会很兴奋”。
消费者也越来越多地根据兴趣社区、家人或朋友推荐、收到的礼物去寻找和尝试零食。45%的Z世代特别有可能在社交媒体上发现新的零食。
消费者寻找新零食的渠道占比（2021、2020年）
图片来源：《2021年全球零食现状报告》
“社交零食”是本次报告发现的另一亮点。
62%的受访者表示喜欢社交媒体上的美食相关内容，尤其是有趣的食品趋势、杂货运输和感官食物内容。超过一半的人表示，社交媒体在过去⼀年中激发了他们尝试新零食的灵感——包括70%的Z世代和71%的千禧⼀代。
约一半的人表示，曾在餐桌上谈论过他们在社交媒体上看到的食物趋势。尤其是喜欢在网络上关注美食内容的人，76%的人证明网络社交激发了在现实生活中尝试⼀些新东西。
消费者对社交媒体上美食内容的偏好
图片来源：《2021年全球零食现状报告》
从这一洞察出发，亿滋也更加注重社交渠道的充分利用。
比如在上线主打“软糯夹心”的趣多多爆逗曲奇之前，亿滋团队先通过线上数据了解到中国消费者喜欢这一产品形态，快速上新后，前三个月在电商等渠道小规模试水，发现消费者反馈较好，就继续推进上市。
趣多多爆逗曲奇
图片来源：天猫超市
在疫情大流行暂时平缓后，消费者的购买决定变得更加谨慎。80%的人表示，在过去⼀年中更加了解自己的价值观，更加清晰地知道在消费中优先考虑什么。
同样有80%的人同意，在过去一年，他们在加深对购买产品和购买动机的了解，包括品牌或公司，也更加关注自己消费的数量或频率。
除了营养， 消费者也会考虑零食对世界的影响。
减少浪费是他们最关心的问题。78%的受访者表示，选择食物时，首要考虑的环境因素是包装的低浪费和可用性。80%以上的人表示，想购买低浪费和易于回收包装的零食。
人工智能趋势数据：可回收包装提及度越来越高
图片来源：《2021年全球零食现状报告》
谷歌趋势也显示，人们对堆肥链效率 (75%) 和公平劳动 (75%) 的兴趣日益浓厚，这会影响他们的食物选择。环境问题 (75%) 和动物福利 (77%)也具有同样的影响力。
谷歌趋势分析：人们对回收堆肥的兴趣日益浓厚
图片来源：《2021年全球零食现状报告》
在可持续相关因素中，85%的人表示，希望从致力于抵消环境影响的公司购买零食，87%的人会选择以对所有工人公平合法的方式生产零食的公司。展望未来，超过十分之九的受访者表示，他们希望在未来10年保持或增加对这些领域的关注。
可持续指标中，消费者对零食选择的不同心态
图片来源：《2021年全球零食现状报告》
不同可持续指标对消费者选择食物的影响（当下和未来十年）
图片来源：《2021年全球零食现状报告》
在2021年，亿滋国际旗下零食创新孵化平台SnackFutures推出CaPao Quinoa Squares零食系列，它也是市场上首批在包装上带有升级回收食品协会认证标志的产品之一，反映了产品开发的可持续性趋势。
CaPao Quinoa Squares零食系列
图片来源：亿滋国际
本次报告还针对中国消费者做了专项调研，分析了中国市场的零食消费趋势亮点。
报告指出，相比于全球市场，中国消费者更加注重零食对于改善身体状况、情绪和精神的作用，也更倾向于选择有份量控制的零食，且对零食购入渠道的便利性和多样性需求更高。
数据显示，满足身体（89%）、精神（86%）以及情绪（81%）健康需求依然是中国消费者选择零食的重要因素。
87%的中国受访者表示，每天会至少吃一种零食来满足营养或能量需求，以及消费一种享受型零食来获取满足感。高达80%的消费者认可“一个平衡的饮食，可以包括一点放纵”。中国消费者的饮食习惯也表明，功能型零食与享受型零食都是均衡饮食的重要组成部分。
2021年中国消费者对零食的不同需求、食用时段偏好
图片来源：亿滋中国
此外，中国消费者购入零食的方式和需求也在发生深刻变化，零食消费渠道多样化，社交媒体对购物决策的影响也在持续扩大。
研究显示，85%的中国受访者希望能随时购入零食，91%希望购买渠道能不受限制，在这两方面中国消费者数据均高于全球平均水平。
同时，社交媒体也已成为全球，特别是中国消费者尝试新品的重要渠道。过去一年，有73%的中国受访者在社交媒体的影响下，尝试了至少一种新零食，而全球的平均水平为55%。81%的中国受访者表示，喜欢在社交媒体上浏览食物主题的内容。
2021年中国消费者购买零食的不同渠道占比
图片来源：亿滋中国
我们也留意到，在B站、小红书、抖音等等平台，零食相关内容很容易吸引年轻人，登上话题榜。
零食在B站上有很高话题度
图片来源：B站
报告还指出，如今，越来越多的中国消费者开始主动关注零食对环境的影响，包括包装的环保与可回收（89%）、供应链相关的环境问题（87%）等，这些因素都会影响消费者对于零食企业品牌的选择。而这，也将影响零食行业的战略抉择，加速整个零食行业的ESG进程。
“我们此次发布的《零食现状报告》显示，零食的概念在全球持续演变，也在不断重塑消费者的日常零食行为。”
亿滋国际董事会主席兼首席执行官冯朴德（Dirk Van de Put）表示，“如今，吃零食不仅仅在于营养补给或得到愉悦享受，它更是获得社交连结与丰富体验和灵感的来源。引人注目的是，越来越多的消费者会用零食来代替正餐， 而这一行为趋势在当前全球疫情的影响下被进一步强化，并使吃零食更加成为人们日常生活的一部分。”
就在2021上半年，亿滋宣布了4次收购交易，分别为纽约的健康零食生产商Hu Master，澳大利亚饼干制造商Gourmet Food Holdings，英国的蛋白棒制造商Grenade，和雅典的羊角面包和烘焙公司Chipita。
随着全球消费潮流的变化，亿滋对于战略布局的种种动作，也反映出一定的洞察和趋势。
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