2020年9月1日是第14个“全民健康生活方式日”，宣传主题为“健康要加油，饮食要减油”，今天就和大家聊一聊烹调油这个话题。
饱和脂肪酸在室温下是固态的，如黄油、猪油等动物油脂，而不饱和脂肪酸在常温下呈液态，它又分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，日常烹调用油都是饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的混合物，只是不同种类的油各种脂肪酸比例不同，主要分为以下几种：脂肪含量较均衡的油：这类烹调油中单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸都含有一些，相对比较均衡，比如常见的菜籽油、花生油、芝麻油等。这些油对于平时的烹饪方式都可以胜任。
单不饱和脂肪酸含量较高的油：从营养学角度来看，不饱和脂肪酸含量更多的油更健康一些，可以降低血胆固醇，比如橄榄油，其中的单不饱和脂肪酸含量很高，占到了65.8%-84.9%，主要是油酸。能够调节人体血浆中高、低密度脂蛋白胆固醇的比例，增加高密度脂蛋白（好胆固醇）的浓度，降低低密度脂蛋白（坏胆固醇）的浓度，从而防止血脂异常。如果用单不饱和脂肪酸代替膳食中的饱和脂肪酸，可以减少心血管疾病的发生风险。当然，如果不减少饱和脂肪酸的摄入，而是在吃很多肥肉、黄油等食物的基础上再去吃橄榄油，可就达不到什么健康效果了。此外橄榄油中还富含多种脂溶性维生素、黄酮类物质和多酚化合物以及独特成分角鲨烯，发挥着抗氧化抗自由基等重要的生理功能。很多研究证实长期吃橄榄油对于心血管健康有益，所以这类油很适合老年人和患有血脂异常及代谢性疾病的人群食用。但是不饱和脂肪酸含量高的油烟点比较低，不适合长时间高温烹调。多不饱和脂肪酸含量高的油：这类油包括玉米油、大豆油、葵花籽油等，需要注意的是，这些油中的多不饱和脂肪酸多为omega-6多不饱和脂肪酸为主，与之相对应的是omega-3多不饱和脂肪酸，膳食中这两种脂肪在适当的比例才对健康更有益。如果仅使用玉米油、大豆油等作为多不饱和脂肪酸的主要来源就会出现omega-6多不饱和脂肪酸摄入过多，而omega-3多不饱和脂肪酸不足的情况，所以要适量增加omega-3多不饱和脂肪酸（主要存在于深海鱼类、坚果、豆制品中）的摄入。 调和油：是将两种以上精炼油脂按比例调配而成的食用油，一般选用精炼大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、棉籽油等为主要原料，一般都是多不饱和脂肪酸含量高一些，比较适合煎炒。饱和脂肪酸含量高的油：上面提到的几类油都是含不饱和脂肪酸比较多的，所以不太适合高温油炸和烘烤，适合高温烹调的油主要是动物油脂如猪油、牛油、黄油，还有椰子油和棕榈油这两种植物油。过多的饱和脂肪会增加心血管疾病的风险，所以要少吃这类油，少吃油炸食品和各种蛋糕甜点。另外，植物油在油炸过程中可能会产生一定量的反式脂肪酸，对人体是有害的，人为通过氢化制造出的植物黄油反式脂肪酸含量更高，要尽量避免。烹饪时最好能够经常更换烹调油的种类，食用多种植物油获得各种脂肪的营养而不会因为长期吃一种脂肪成分的油脂导致健康问题。
本站仅提供存储服务，所有内容均由用户发布，如发现有害或侵权内容，请
点击举报。
