高血压病人终生离不开降压药，正确的饮食调节能起到辅助药物治疗的作用。营养学家认为，高血压病人的饮食应远离高盐膳食，同时不可少吃果蔬类食物。这是因为很多果蔬类食物有稳定血压的作用，有助于防止高血压病情恶化和减少脑中风、心梗等并发症的风险。

在蔬类中，芹菜的稳定血压效果最好，当是高血压病人应该常吃的一种蔬菜。

为什么这样说呢？

众所周知，高血压病的成因与食盐中的钠关系密切，钠具有调节细胞外液容量、维持血压的作用，细胞外液钠浓度的变化对血压产生影响。人体摄入过多的盐，造成水与钠潴留，血容量增加，引起血管壁肿胀和小动脉痉挛，使血液流通阻力增大，就导致血压升高。研究表明，人体对钠的生理需求量很低，成人每日摄钠1-2克（相当于3-5克食盐），便足以满足需要。但是，大部分国人都习惯吃高盐膳食，每日平均摄取的盐量在10-15克以上(相当于钠4-7克)。

那么，什么元素能促进钠的排除呢？研究发现，就是矿物质钾与钙。钾和钙对钠有拮抗作用，所以，补充钾和钙便可以促进人体排钠，即能对抗钠的升压作用，从而也就取得稳定血压的效果。

矿物质钾能扩张血管，膳食中充足的钾能增加尿钠的排出量。高血压患者每天都应该有充足的钾供应，钾主要含于水果与蔬类中。香蕉、苹果、鲜枣、桃、橘子、芹菜、苋菜、油菜、菠菜、青椒、大葱的钾含量尤高。

矿物质钙也有促进钠排出的作用，对有家族性高血压史的人尤为明显。有研究表明，缺钙的人每天每增加100毫克钙，就可使收缩压降低2.5毫米汞柱、舒张压降低1.3毫米汞柱。补钙的首选食品是牛奶与各种奶制品（合并有高血脂症者，宜用脱脂或低脂奶），以及豆制品，芹菜、洋葱、油菜、小白菜等蔬菜的含钙量也较高。

芹菜是一种脆嫩而别有风味的香辛蔬菜，是国人的家常蔬菜，价格便宜，四季可食。

总而言之，营养专家之所以鼓励高血压病人常吃芹菜。就是因为它是含有丰富的矿物质钾、钙的蔬菜。每百克芹菜茎含钾206毫克，含钙160毫克，在蔬菜中名列前茅，有利于稳定病人血压，能起到辅助治疗和防中风与心梗的作用。

芹菜的叶与茎中还含有两种活性物质，即芹菜甙与佛手甙内脂，这两种成分都有降低血压和利尿的功效。也有利于消除体内水钠潴留，利尿消肿，稳定血压的效果更值得肯定，同时还有增进食欲和健胃等药理作用。

此外，芹菜还四点优势，一是能保护肺脏，常吃可以部分抵消烟草中有毒物质对肺的损害；二是含有较高的矿物质铁与维生素C，维生素C能进机体吸收铁，因此，常吃芹菜的人，较不易发生缺铁性贫血；三是能中和血液中过多的尿酸，不影响患有痛风的人食用；四是含有较多的能刺激肠蠕动的粗纤维，故有便秘的老人吃芹菜可防控便秘。

特别要指出的是，芹菜叶所含的维生素与矿物质，一般都较茎中高，如维生素C在叶中的含量是茎的4.8倍、维生素B1是4倍、铁是21倍，钙是2倍。所以，吃芹菜不能只吃茎不吃叶。国人吃芹菜习惯吃茎，由于芹菜叶含有的营养素比茎高得多，故应特别注意，不该弃之不食。

芹菜的吃法

芹菜可凉拌、作馅、热炒，能荤能素。与肉丝、胡萝卜、鸡蛋、香干搭配炒吃，香鲜可口。芹菜炒时，下锅后即用猛火快炒，能使菜鲜嫰脆滑。

芹菜叶的常见吃法是，将其与虾皮和猪肉一起作馅，包馄饨、水饺、包子，味道清香。它也可作汤和凉拌。用开水焯后加调料，与煮熟的虾皮、花生米等食物拌合，可做成小菜。

向高血压病人推荐2款芹菜叶的吃法：

1.煮粥

用梗米煮粥，米烂后加入切碎的芹菜叶与茎，以及适量的葱花、姜未，再煮3-5分钟，加盐与鸡精调味，即成。此粥特别适合患有高血压、高血脂的人食用，正常人食之，亦有益。

2.榨汁生饮

将新鲜芹菜洗净后，用榨汁机榨后取汁，加适量白糖或蜂蜜做饮料喝，能起到清热消暑的作用。将芹菜与黄瓜各半，用家用榨汁机制成菜汁，肥胖妇女常饮，能瘦身美肤。要注意的是，芹菜汁应现榨现饮，不宜久存。

温馨提示

芹菜性凉，有阳虚、血虚、阴盛偏寒者，不宜食用。因其有降压作用，平素血压偏低的人，不宜多吃。患溃疡病与慢性腹泻的人，也当慎吃。

炒食芹菜，不易炒得太烂。否则，不只损失营养素多，还减少了清香味。

（图片取之网络。撰稿天佑宇;审阅:刘政)

刘政主任医师。做过临床医生。上世纪八十年代留学日本，是我国较早从事现代营养学专家，曾任大连市营养餐工委总营养师。出版专著9部，获省部级与市级科研奖各3项。

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