吃惯了大鱼大肉，时不时也来点素菜吧！今天小编就为大家推荐几道碧柔还好吃的素炒菜，做法都很简单，一学就会。
一、宫保豆腐
材料：卤水豆腐1块、黄瓜1根、大葱1根、红辣椒10克、姜5克、蒜5克、玉米淀粉3勺、盐半勺、糖4勺、米醋3勺、酱油2勺、鸡精半勺、水5勺。
做法：
1.准备食材。
2.将豆腐切成小块、大葱切段、黄瓜切丁、红辣椒剪成段、葱姜蒜切末备用。
3.锅中倒入适量的油，油热后将豆腐放入锅中，小火慢炸。
4.豆腐炸至表面金黄时捞出。
5.准备碗汁。取一只干净的碗，然后放入3勺玉米淀粉、半勺盐、4勺糖、3勺米醋、2勺酱油、半勺鸡精、5勺水调成碗汁备用。
6.锅中倒入适量的油，油热后放入红辣椒段、十几粒花椒煸炒出香味，再放入葱姜蒜末煸炒出香味。
7.将豆腐放入锅中翻炒匀均。
8.将黄瓜丁、大葱段放入锅中翻炒匀均。
9.将碗汁倒入锅中，大火烧开后再淋少许香油，翻炒匀均即可出锅。
二、酱爆五彩素丁
材料：香干2块、青椒1个、藕1节、黄瓜1棵、胡萝卜半棵、葱1段、甜面酱2勺、姜2片、酱油1勺、八角2瓣、蚝油1.5勺、花生油适量、淀粉少许、香油少许。
做法：
1.将食材分别洗净削皮后切块，炒锅内倒入稍多一些的花生油，油热后将藕过油后盛出。
2.将胡萝卜香干过油，香干要将外皮炸的微微有硬度时盛出。
3.将青椒过油后盛出，将食材过油后，将锅中剩余的油放入八角和葱姜爆香后放入田面酱、蚝油和酱油炸香。
4.然后倒入过油的藕 胡萝卜 香干翻炒后再放入青椒和黄瓜翻炒片刻后倒入少许水淀粉炒匀，关火，然后淋上少许香油就可以出锅了。
三、豆角烧茄子
材料：茄子(紫皮，长)1根、豇豆1把、花生油30克、食盐7克、葱5克、姜3克、蒜6瓣、干辣椒3个、生抽5克、蚝油8克、白糖3克、水适量。
做法：
1.茄子洗净切条，用盐(约2克)抓匀腌制15分钟后攥干水分备用。
2.豆角洗净切段，用盐水(约放2克盐)焯1分钟控水。
3.大蒜一切为二，姜切末，葱切片，干辣椒去籽切段，3克盐、蚝油、生抽、白糖加一点凉白开调成汁备用。
4.开火，锅内放适量花生油，放蒜瓣、葱姜末和干辣椒爆香。
5.下茄条和豇豆角，中小火煸炒至豇豆全熟。
6.放调味汁，翻炒均匀至豆角入味即可关火装盘 。
四、糖醋素鸡
材料：素鸡2条、色拉油适量、生抽少许、米醋适量、白糖适量。
做法：
1.事先准备：素鸡切片。
2.锅内热油，加入素鸡中小火煎至两面微黄，盛出。
3.锅内加入适量水（或高汤），加入适量生抽（喜欢上色深的，可再加入少许老抽）。
4.加入适量糖，搅匀后煮开。
5.加入素鸡炖煮入味。
6.加入适量米醋，炖煮至汤汁开始变少即可。
五、蚝味双菇
材料：香菇10朵、口蘑10朵、料酒10毫升、蚝油20毫升、香油3克、水淀粉适量、细香葱3根、白糖3克、植物油30毫升。
做法：
1.蘑菇清洗干净切块。
2.香葱切段。
3.将锅烧热，放油，热锅凉油，放入香葱炒出香味。
4.放入蚝油翻炒均匀。
5.放入蘑菇翻炒，使蘑菇都均匀的裹上蚝油。
6.放入料酒或米酒翻炒片刻。
7.放入老抽调色，搅拌均匀。
8.放入白糖翻炒均匀。
9.盖上锅盖焖2分钟。
10.放入适量水淀粉，一边倒水淀粉，一边用铲子搅拌，防止水淀粉结块。
11.出锅前滴入香油即可。
六、香酥洋葱圈
材料：洋葱1个、淀粉100克、鸡蛋1个、食盐1/2茶匙、面包糠200克、植物油适量。
做法：
1.洋葱剥去外皮，洗净，切成1cm左右的大厚片。
2.掏成洋葱圈，太大太小的都可以不要了，留着做菜用吧。
3.每片洋葱圈均匀沾裹上一层干淀粉。
4.鸡蛋加少许盐打散备用；面包糠放进稍大一些的容器备用。
5.洋葱圈先蘸一层鸡蛋液，再裹上一层面包糠。
6.全部裹好后，静置5、6分钟，让面包糠粘的更牢固些。
7.锅中入植物油，至5、6成热时，下入洋葱圈，炸至表面酥脆金黄。
8.捞出洋葱圈，放在厨房纸上吸吸多余的油脂，即可装盘，佐番茄酱上桌蘸食。
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