台式滷肉饭

步骤1

五花肉切丁备用

步骤2

炒糖 (取一小锅, 冷锅直接加入冰糖1-2匙/水1-2匙 小火炒成焦糖色) 炒糖温度很高要注意安全

步骤3

红葱头切细丁, 在锅里加少许油用小火炒至金黄色捞起备用(懒得炒红葱头的话, 可以市售优质的葱油酥代替)

步骤4

锅子里加少许油, 猪肉下锅煎香后, 淋上焦糖炒至上色, 加入白胡椒粉及五香粉炒香

步骤5

加入米酒, 酱油, 红葱头(或葱油酥), 少许蒜末 一起拌炒

步骤6

加入水炖煮 (酱油和水的比例约为1:3左右) 滷汁煮滚后加盖转小火炖煮45-60分钟, 之后关火闷3小时以上入味, 开盖后开火续炖收汁, 让酱汁浓稠一点就完成啰

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