茄子软糯、粉条爽滑、肉沫入味，今天吃超下饭的肉沫茄子粉条

今天做的又是一道下饭菜肉沫茄子粉条，茄子软烂、粉条爽滑、肉沫入味，不同于以往的做法，这道菜偏复合口味。

不能吃辣的小伙伴也不必担心，那一勺郫县豆瓣酱没有带来辣的口感，只是增添了一些独特的酱香味，而且炒出的红油让菜色更红亮油润，看着更有食欲。另外，糖和醋的量不多，在整道菜的酱香味中又多了一丝丝的小酸甜，多重味道的后果就是比较费米饭。

1、 茄子洗净切成滚刀块，粉条在温水中浸泡10-15分钟，猪肉剁成肉沫，不必太碎，有些许颗粒口感更好。

2、 茄子表面撒上玉米淀粉并搅拌均匀，让每块茄子都均匀地沾上薄薄的淀粉。

3、 炒锅中放入炒菜量的食用油，油热放入茄子煸炒至稍软、变色盛入盘中待用。

4、 调碗汁：1勺老抽、2勺生抽、2勺蒸鱼豉油、2克盐、半勺白糖、1勺米醋、1勺蚝油、少许清水搅拌均匀。

5、 锅中倒入少许油，放入一个八角、葱花、蒜粒炒香，随后放入肉沫翻炒。

6、 肉沫炒香变色后倒入少许生抽、一勺郫县豆瓣酱炒出红油。

7、 放入煸好的茄子翻炒均匀，倒入一碗开水，放入之前用温水泡软的粉条搅拌均匀后盖上锅盖炖3、4分钟。

8、 3、4分钟后倒入调好的料汁盖锅盖继续烧3分钟，期间要用铲子翻炒几次防止粘锅。出锅前放入鸡精、香油搅拌均匀关火，撒上蒜末即可出锅装盘，放上香葱末开吃，超下饭。