春食野菜正当时

春暖花开，每年三四月份是野菜生长旺盛的季节，吃腻了大鱼大肉的都市人，总是想着田间地头上的野菜， 在市场上，也能寻觅到荠菜、马齿苋灰菜、香椿等野菜的踪影，这正是野菜盛产的季节。在春天野菜当季的时多吃一点，对人体健康也有一定好处。

野芹菜（也叫水芹菜）是河边箐旁常有一种野菜，其嫩茎及叶柄肉质鲜嫩，清香爽口。水芹菜中富含多种维生素和无机盐类，其中以钙、磷、铁等含量较高，它高纤维食物具有抗癌防癌作用，还具有降压降脂等功效，既是食用又是药用的高档无公害草本蔬菜。

野芹菜可以凉拌、炒食，也可以做汤、做馅等，今天就想用它来做主料包春卷。切野芹菜时做馅料， 须需要剁碎， 只需将较粗的埂先竖切成细条，再将它们切成末即可，这样切出来的芹菜碎更能保留其独特的风味。我们尽量不用盐腌制挤去菜中水分，以免营养流失，所以拌菜的同时加入点香油不仅味道更香，也能让菜不出汤。

春风吹过，你是否闻到了野菜的气息? 这时的野菜最为新鲜， 就让我们一起来品尝着春天的味道吧.

【野芹菜春卷】

原料：野芹菜 冬笋 肉馅 春卷皮 姜末 蚝油 胡椒粉 香油 油盐

制作：1. 准备好春卷中的馅料： 水芹菜、冬笋和肉馅； 2. 烧锅水，将冬笋放入锅中去焯煮一下； 3. 肉馅中加入姜末、盐、胡椒粉和蚝油等调味料， 顺着一个方向搅拌上劲后腌制一下； 4. 水芹菜切成细丁； 5. 将水芹菜末和冬笋末放入容器中， 加入适量的盐拌均匀； 6. 再将腌制好的肉馅加入，放入适量的香麻油；

7. 拌均匀， 这样水芹菜冬笋肉馅就拌好了； 8. 将春卷皮平铺在干净的案板上， 将准备好的馅料放在春卷皮一端； 9 将包有馅料的一端向上卷起； 10. 快到底时将两边折叠， 再将另一端涂抹上面粉糊， 这样春卷就包好了； 11. 锅中放适量的油，待油七成热时， 放入春卷， 中小火炸； 12. 中间不停翻面， 直到春卷炸至金黄， 捞出来控油；

13. 开动了， 一起来杯啤酒吧。

小贴士：

1. 野芹菜入馅可以连叶连茎， 茎下面粗， 可以像切大葱末一样， 先顺着茎杆切成细条， 再横切成小末；

2. 野芹菜末最后再放盐， 同时加入香油， 迅速拌匀， 避免出水；

3. 包春卷时最后收口用面糊糊粘连； 油六、七成热时放入春卷， 炸至金黄即可。