鱼胆不小心弄破后，简单有效巧去苦味的方法

收拾鱼时不小心弄破苦胆，苦味会渗透至鱼肉。除了及时用流动的水冲洗外，可以用碱涂抹胆汁染过的鱼肉表面，稍后将鱼肉冲洗干净即可，因为胆汁中的胆汁酸难溶于水，渗透入鱼肉的胆汁很难用水洗净。但胆汁酸南碱会发生化学反应，变成可以溶于水的胆汁酸钠，加食用碱后，用清水浸泡，洗涤，去除胆汁酸钠，鱼肉中的苦味基本可以去除。