龙虾是餐桌上的高端美食，龙虾肉十分爽滑，不加任何调料就已经很美味了。一般的做法是刺身、白灼、焗龙虾等。本期厨艺先锋为你介绍几款龙虾的创意做法。
上汤龙虾伴琵琶干贝
（林光明 上海嘉里大酒店 粤菜行政总厨）
主料：龙虾1000克
辅料：鸡蛋400克、燕窝50克、干贝50克、火腿50克 、西兰花100克
调料：姜15克、小葱10克、蒜米5克、干葱10克、盐10克、上汤500克、胡椒粉5克、黄油50克、淀粉400克
份量：10人份
做法：
1、龙虾洗净，砍大块后粘上淀粉备用。将锅烧热冒烟后下油，油温控制在180摄氏度左右，放入龙虾炸至七成熟后捞出。另起新锅，加入黄油和上汤调味。最后放入龙虾，勾芡装碟便成。
2、蛋液搅拌均匀，干贝切成小粒，处理好燕窝，火腿制茸，将食材放入打好的鸡蛋液中，用盐调味，蒸制作成鸡蛋糕。
3、将龙虾和蒸好的鸡蛋糕改刀装盘，西兰花焯水后装饰摆盘即可。
龙虾汤香米泡饭
主料：泰国香米600克
辅料：活沼虾500克、小龙虾400克
调料：矿泉水1500克、黑芝麻2克、小青葱4克
份量：4人份
做法：
1、将温热鲜美的龙虾汤浇入泰国香米中，“吱吱”作响，香气四溢，要的就是热气腾腾的感觉。龙虾汤与香米饭鲜香完美结合，汤汁的鲜味配上炸米的甘香，而汤中也有着米饭特有的清香，让食客顿时有一种马上动勺的冲动，原来泡饭也可以这么好吃！
2、香米蒸25分钟至熟，取出适量香米放入油中炸脆，取出后用纸巾将多余的油去掉。
3、准备虾肉浓汤，将活沼虾放入水中氽汤，取出后撕成块状。取小龙虾壳放入锅中油炸，混合沼虾, 低油温炸至焦香，加入水后煮一小时，过滤待用。
4、龙虾肉切薄片，将蒸熟的香米放入砂锅内铺平，将脆香米放在蒸米饭上。另放上切成薄片的龙虾肉，用黑芝麻和小青葱点缀。将虾肉浓汤烧开，需要食用的时候加入饭中，食用即可。
意大利龙虾饺子
主料：意大利零零粉300克，鸡蛋黄150克
辅料：龙虾肉150克，新鲜干酪50克
调料：橄榄油50克，黄油15克，盐3克，柠檬汁10克
香料：香草5克
份量：2人份
做法：
1、在意大利零零粉（细粒小麦粉）中加入日本进口的鸡蛋蛋黄、初榨橄榄油、黄油和盐，和匀后用机器擀成饺子的面皮。
2、将龙虾去壳后取肉调馅，加入新鲜干酪，装在特制的馅料袋里，做意大利饺子时直接剪掉袋子口，方便使用。
3、最后将馅料放在面皮上，叠成饺子状，煮熟后摆盘，放少许橄榄油和柠檬汁，最后撒香草即可。
老北京炸酱龙虾面
主料：加拿大龙虾1000克
辅料：猪肉50克，毛豆20克，黑豆芽30克
调料：盐6克，面粉10克，葱油10克，姜汁5克，葱末5克，姜末5克，黄酱50克
份量：3人份
做法：
1、加拿大龙虾产自北美洲至加拿大东沿岸，因有一对超巨型的虾，其中一只较大而特别好认。相比之下虾身没有膏，但肉较嫩滑细致，虾味较清淡。好吃的加拿大龙虾都只限体型较小的，超过两磅重的肉质就没那么幼嫩了。
2、将1只加拿大龙虾（约1.2斤）洗净后宰杀取肉，连同虾脑一起入打碎机打制成虾茸，在加入盐、姜汁、葱油、适量面粉打成泥。
3、将制好的虾泥入挤袋，在热水中挤成粗细均匀的面条，待虾泥变色后取出备用。
4、将50克猪肉切丁，入油锅焗香，下入50克黄酱，加葱末、姜末、适量水，小火拷干水分制成炸酱，盘中放30克黑豆芽，20克毛豆和龙虾面，配炸酱一起佐食即可。
酥肉卷龙虾鳌
（赵仁良 北京昆仑饭店 沪菜行政总厨）
主料：龙虾鳌200克
辅料：猪肉100克 豆腐衣100克
调料：姜末10克 盐5克 料酒3克
份量：1人份
做法：
1、将猪肉剁成碎末，放姜末、盐、料酒等调料腌制。
2、豆腐衣切成四方形，放上猪肉碎包成寸段。
3、加拿大龙虾鳌取肉，油锅烧热后先炸肉卷，加上汤调味慢火焖炖，即将成熟后放入龙虾鳌，一同烧制成熟后勾芡即可。
焗法国蓝龙虾
主料：法国蓝龙虾2500克
辅料：鸡蛋300克
调料：虾汤100克 沙茶酱30克
份量：8人份
做法：
1、在所有烹饪方式中，蒸或许是最健康的方式之一，而本道菜用低温慢煮的方法加工食材，也能很好的保留龙虾本味，这种方式不仅适合海鲜、牛肉等食材，我们常吃的溏心鸡蛋也是用这种方法，另外它的传热媒介还可细分为水、油等。
2、选用蓝龙虾一只，洗净后切成块。块的大小尽量要均等。
3、加100克虾汤、30克沙茶酱，同龙虾入真空袋真空，在恒温机中65℃加热15分钟后取出备用。
4、虾汤中加入约300克打散的鸡蛋，同龙虾肉一起炒香，盛入盘中上桌。
印度咖喱皇焗龙虾
主料：加拿大龙虾肉300克
辅料：黄咖喱100克
调料：咖喱粉60克
份量：2人份
做法：
1、龙虾肉旺火蒸5分钟左右取出，快速置入冰水中拿出，虾肉在这个“激”的过程中会快速回缩，便于取肉。油温120度左右时转小火，两面各煎2分钟即可。这时候的龙虾肉大概是7成熟，再入烤箱烤2分钟，口感最佳。
2、用牛油将洋葱、香茅、咖喱粉炒出香味，加入椰浆、淡奶、鱼露小火烧开成黄咖喱。
3、将龙虾蒸到五成熟后取肉和虾钳，将龙虾肉煎熟。
4、把黄咖喱浇在龙虾肉和虾钳上，放入180度的烤箱内烤制2分钟即可。
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