饮食==“以肝养肝”靠谱！

俗话说：吃什么补什么！我们暂且不言其他，本报记者近日就民间“吃肝补肝”的问题对有关专家进行了专访。吃肝补肝的民间传说是否真的靠谱，解放军302医院营养科副主任牟瑛给了我们答案。同时，牟瑛也强调了在高温季节肝病患者应注意的预防知识和科学的饮食方法。
少量多餐
调节饮食结构
      人赖饮食为生，肝病以饮食为养。一日三餐中，食品种类尽可能地多样化，才能获得所需的必需营养物质。肝病患者在饮食方面的保健思路主要是调节饮食结构，适时适量进食。
      据解放军302医院营养科副主任牟瑛介绍，肝病患者如长期选择的食物单调，有偏食、挑食、忌食等不良习惯，都可引起营养缺乏病。为达到营养均衡，每天应喝一杯牛奶，吃一个鸡蛋，一块豆腐，100克精瘦肉，1-2个水果，五种以上蔬菜。肝病患者消化功能弱，对高糖类、高脂类食物难以吸收，如过量进食，会增加肝脏代谢负担，还可导致脂肪肝，因此，应做到每餐七分饱，且少量多餐。
      肝病患者应适当多喝一些果汁、米汤、蜂蜜水，以加速毒素排泄，保证肝脏的正常代谢功能。此外，肝病患者出现消化功能不良时，不妨多进食一些流质或易消化的食物，如匀浆膳或成品肠内营养制剂，不仅能补充液体，还能补充机体所需的各种营养素。
“以肝补肝”
确有其效
       谈到“以肝养肝”的食疗方法（比如通过吃鸡肝、猪肝来进行肝功能保健）是否具有可行性时牟瑛表示，“以脏养脏，以肝补肝”的饮食治疗方法在我国已流传几千年。因为动物内脏不仅含有丰富的优质蛋白质，所含的矿物质和维生素也较肉类多，其所含的氨基酸与人体接近，并较易吸收利用，其中的钙、磷、铁等营养成分不仅对养生健体有益，还具有补血补铁、补肝明目的作用。
      传统医学认为，鸡肝性味甘温，有补肝、补肾、安胎、止血的作用。特别是用来补肝脏较其他动物肝脏作用更强，且可暖胃。猪肝味甘苦，性温，入肝经，可补肝、养血、明目、通乳，主治血虚、面色萎黄、浮肿、夜盲、两目昏花、肌体消瘦、乳汁缺乏、血虚闭经等症。因此，对于多数肝病患者来说，适度食用动物肝脏是有益的。
      此外，动物内脏胆固醇含量较高，如1千克猪肝含胆固醇高达400毫克以上，大量胆固醇的摄入增加了患者已有损伤的肝脏的负担，严重时可影响病人消化吸收功能，甚至造成脂肪代谢紊乱。所以，老年性肝炎及伴有高脂血症病人不宜多食猪肝。同时动物肝脏中的铜铁含量丰富，例如每100克猪肝中含铜25毫克，丙型肝炎患者存在铁代谢障碍，平常饮食中最好少用含铁成分高的食物，而代谢性肝病如肝豆状核变性患者应禁食含铁、铜高的食物。
       我国中医采用动物肝脏一般都配上一定的中草药，如猪肝绿豆粥、鸡肝枸杞粥等，既利于肝病康复，又利于治疗临床兼症，很值得在日常生活中使用。饮食疗法是肝病的最好辅助治疗方法，肝病患者要了解一些基本的营养知识，加强自我管理。
严禁烟酒
宜吃焖饭或钵蒸饭
       肝病病人必须禁烟酒，酒指一切含酒精的饮料，包括白酒、啤酒、葡萄酒、果酒等。由于饮酒后酒在胃肠道内很快被吸收，约90%以上的酒精成分在肝脏代谢，有直接损害肝细胞的毒性作用，可使肝细胞发生变性、坏死。肝炎患者的肝功能易受损害，各种乙醇代谢相关酶的活动度减低，肝脏解毒功能降低，即使少量饮酒，也是有害无益的。所以对于肝病患者，禁酒是自身调养的基本要求。炒菜的时候应少放油，可以通过增进食物的色、香、味、形达到促进食欲的目的，尽量避免吃油炸食品及含添加剂的加工食品，同时应忌用辛辣及有刺激性的食物和调味品。
    牟瑛告诉记者，肝病患者宜吃焖饭或钵蒸饭。在烹制主食过程中，须注意的是淘米搓洗可使大米中的B族维生素损失1/4。米饭先煮后蒸可使B族维生素损失50%，所以应该反对将大米做捞饭。同时，煮稀饭时应注意避免加碱，这会使B族维生素遭到破坏。还需要注意的是菜汤、面条汤、饺子汤中含有食物的30%-40%水溶性维生素，因此，不要将其浪费掉。
    另外，油炸食品宜少吃，油条、炸糕中的维生素B1几乎都被破坏，而且脂肪加热到500-600℃时，会产生致癌物质。