图文编辑 / 嫣然
秋冬天气冷了
喝上一碗暖暖的粥
既美味又能暖胃
但是煮粥也是学问
下面介绍6个煮粥的方法和窍门
让你在家也能吃到美味的粥
1、浸泡
煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开。这样便于熬粥时节省时间，熬出的粥酥、口感好。
2、开水下锅
普遍共识是冷水煮粥，但真正行家却是用开水煮粥。因为冷水煮粥易糊底，开水煮粥却不会，同时它比冷水煮粥更省时间。
3、火候
先用大火煮开，再转文火即小火熬煮约30分钟。别小看火的大小转换，粥的香味由此而出！
4、搅拌
目的是为了出稠，也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。开水下锅时搅几下，盖上锅盖至文火熬20分钟时，开始不停地搅动，一直持续约10分钟，到呈酥稠状出锅为止。
5、点油
粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油，熬出的粥色泽鲜亮，而且入口别样鲜滑。
6、底、料分煮
百年老粥店的做法是粥底是粥底，料是料，分头煮的煮、焯的焯，最后再搁一块熬煮片刻，且绝不超过10分钟。这样熬出的粥品清爽不浑浊，每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时，更应粥底和辅料分开。
皮蛋瘦肉粥
1、准备材料
主料：大米、里脊肉、皮蛋。
调配料：葱、姜、料酒、盐、生抽、鸡精、香油。
2、大米淘洗干净，和平时一样熬粥就好。
3、里脊肉先用一勺料酒腌一会，去腥。然后入锅焯一会，七八成熟就可以捞出来，切成小丁，用一点盐和生抽腌一下入味。
4、皮蛋切好后，入锅蒸一下，因为生的皮蛋有一股特殊味道，蒸一下就好了。
5、粥好后，将皮蛋和瘦肉放入，放入葱姜蒜末，继续小火熬煮。
6、直至所有材料完全熬好了，放鸡精，几滴香油，就可以出锅了。
八宝粥
1、准备八种材料：大米、糯米、小米、黄豆、绿豆、红豆、红枣、桂圆。
2、各种豆类浸泡一夜，米类浸泡半天，红枣洗凈，干桂圆去壳。
3、所有材料放砂锅中，加入适量水和冰糖，大火烧开，小火煮到粥软烂粘稠即可。
腊八粥
1、准备材料：红枣、核桃、黑米、香米、玉米、葡萄干、红豆、小米。
2、红豆，玉米提前泡3-4小时，剩下的其他材料混合洗净。
3、所有材料混合放入锅内，加足量水，烧开小火熬成粥即可。
百合莲子羹
1、准备材料：银耳花3朵 莲子20克 干百合20克 冰糖100克 枸杞10克 清水适量
2、把银耳用温水泡发约半小时后洗净，剪去根部，然后用手撕成小片；莲子、百合和枸杞也分别用温水泡发。
3、把撕成小片的银耳放入砂煲内，倒入足够多的清水，开大火煮开后盖上盖子转文火煲2个半小时（注意不要溢锅哟）
4、待银耳煮至浓稠后，放入冰糖搅拌均匀、然后倒入莲子，盖上锅盖小火煮半小时。
5、最后放入百合和枸杞再煮15分钟左右即可熄火，将煮好的银耳羹放入冰箱冷藏后食用口感超级赞哟。
小贴士：
1、银耳要煮很长的时间才会粘稠，所以建议家里有高压锅的用高压锅来煮，排气后用最小火再焖半个小时才可以哟。
2、莲子、百合煮的时间不能太长，不然就化成粉末了，但是莲子要在百合前入锅，枸杞最后才放入，枸杞放入过早会产生酸味。
百合红枣粥
1、准备材料：江米30克，百合9克，红枣10枚，白糖适量。
2、先将百合用开水泡一次，以沏支一部分苦味。
3、江米淘净，和百合、红枣用文火缓熬成粥，加白糖适量即可。
鸡肉粥
1、准备材料：鸡胸肉、大米、姜、盐、油、绿色蔬菜。
2、鸡胸肉切成细丝，用盐和油腌一会儿；煮白米粥，半熟时倒入鸡丝，搅匀了再煮；粥快好时，放些姜丝和其它调味绿色菜，加盐。起锅。
小贴士：
1、加了菜的粥和白米粥的最大区别：加菜粥绝对不可以长时间煮。米淘洗后必须用水泡十分钟，然后用擀面杖碾碎，控制在大都半粒的样子。这样煮粥的时间短，口感好，所谓生滚嘛。
2、煮粥加水一次加够，不得加两次水。
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