我从小就爱吃凉皮，奶奶就经常做给我吃。传统制作凉皮的方法，少不了要洗面，就是要反复的在清水中搓洗，要洗到有弹性，这个过程很费劲又耗时间。奶奶做凉皮的方法相对来说比较简单，不用洗面，而且不用凉皮罗罗就能做。制作过程零难度，只要你有面粉就能做。充分搅拌面糊成面浆，再蒸熟凝固，就是这么简单。奶奶做凉皮已经30年了，街坊邻居都向她学习怎样做，教会的人也能凑够一饭桌了。炎热的夏天，吃着一份自制的凉皮，清清爽爽，多么惬意的一件事，赶紧学起来吧！
By 花儿的美食厨房
配料：
高筋面粉 250克、水 500克、精盐 7克、红薯淀粉 20克、黄瓜 1根、绿豆芽 200克、蒜 3瓣、油泼辣子 适量、生抽 半小勺、醋 1勺、糖 少许、精盐 适量
烹饪步骤：
1.自制凉皮，不需要洗面的话，就需要用到红薯淀粉，这个不能换成玉米淀粉，否则达不到效果。把红薯淀粉和盐倒入面粉搅拌均匀，一边倒一边用筷子搅拌。
2.制作的过程需要耐心，先倒入一半的水，这是此时的状态。
3.剩余的250克水继续倒入，筷子顺着一个方向不断搅拌面糊，搅拌到面糊变得顺滑，没有面疙瘩，这个过程大概要10分钟左右。
4.找一个圆盘，刷上薄薄一层食用油，舀一勺面浆，倒入盘中，稍微晃动一下，使得整个盘子均匀分布面浆。
5.大锅内烧开水，将倒入面浆的圆盘放置在开水上，盖盖子，中火蒸3分钟。
6.也可以用蒸锅，开水上汽后蒸3分钟。
7.蒸到什么程度合适呢？面浆凝固且均匀鼓起密集的小气泡，这样就是好了。取出圆盘后，晾到温热，取下面皮。
8.薄薄的面皮，很快就能凉透，放在抹了一层食用油的盘子上，这样凉皮就做好了。这个配比，我做了7张。
9.做好后，取适量折叠后切条，剩余的放入冰箱冷藏，保存2-3天没问题。
10.适量的豆芽菜洗净过开水焯，黄瓜洗净切丝。自己做凉皮，其实好简单吧？用生抽、糖、盐、醋做一碗调味汁，少不了来一勺油泼辣子，吃起来特别过瘾。
烹饪小贴士：
1、根据个人喜好，调制麻辣、酸甜、甜辣等各种口味。
2、《本草纲目》记载，“米能养脾，麦能补心。”冬天吃面皮你能保暖，夏天吃你能消暑，春天吃面皮你能解乏，秋天吃面皮你能祛湿，凉皮真的是四季皆宜、不可多得的天然绿色食品。
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