食材准备:
豆豉100g、辣椒粉60g、油适量、盐适量、生抽1勺、白砂糖2勺、蒜子30G花椒15
做法步骤:
豆豉稍稍清洗一下,沥干水后,放入捣盅里
然后加入蒜子一起用捣锤捣成碎泥状,主要是为了让豆豉和蒜子能更好地融合在一块,互相借味
小火,凉油,下花椒慢炸
花椒出味后,用漏勺把它捞出,待用
把捣烂的豆豉酱放入锅内,慢火熬制
此时再加入辣椒粉,可选用稍大片的辣椒粉,太细容易炸糊
放入极少量的盐
加入白砂糖
再放点生抽
小火熬5分钟,然后关火摊凉就可
食材准备:
五花肉丁300g、玉米油适量、黄豆酱250g、葱花适量、姜末适量、开水一杯
做法步骤:
五花肉切丁
葱姜切末
锅内加入玉米油烧热
加入姜末煸炒
再下入猪肉丁煸炒
看到猪肉丁都变色了加入黄豆酱进去
将黄豆酱煸炒出香味
再加入一小杯开水
然后小火熬制,一定要不停的翻动,不然容易糊锅底
看到水杯熬去了三分之二就可以了
最后加入葱末就关火
关火已后就成在容器中即可,之后就可以下面条了。
食材准备:
香菇200g、辣黄豆酱2大勺、郫县豆瓣酱1勺、洋葱1/4个、葱姜蒜适量、干辣椒适量、酱油适量、蚝油适量、糖适量、五香粉适量。
做法步骤:
香菇洗净去蒂,切成将近1cm的小块,葱姜蒜、洋葱都切成末
锅中加比平时做菜略多一点的油,放入干红辣椒碎小火炒出红油
加入洋葱末,葱姜及一半的蒜末,炒出香味
加入香菇丁,慢慢翻炒,可以加入少许海天小小盐酱油提鲜,至香菇变软
加一勺郫县豆瓣酱煸炒出香气
加入2~3勺大勺海天辣黄豆酱,保持小火,并不断搅拌
待汤汁变浓时,加入适量海天蚝油,五香粉、少许糖调味
炒至酱变得红亮,开始有点吐油的时候,放入另一半葱末搅拌均匀即可起锅
食材准备:红辣椒500g、油适量、盐适量、豆瓣酱适量、豆豉适量、甜面酱适量、蒜蓉适量、辣椒粉适量、冰糖适量、白酒适量、花椒粉适量、芝麻适量
步骤方法:
红辣椒、豆豉切碎
鲜毛豆(还跑了黄豆,去掉外皮)
准备辣椒面,芝麻,花椒粉,红椒碎用白酒和盐腌制30分钟
锅中放油,加入豆豉炒出香味
依次放入豆瓣、蒜蓉、红椒、甜面酱、冰糖、清水,中火熬制
倒入适量辣椒粉,小火熬至浓稠,撒上芝麻
待凉后撒上花椒粉即可
食材准备:
大酱 1袋(150克-20-克)推荐东北铁岭或者营口的大酱
鸡蛋 3个
葱花 少许
花椒粉 少许
辣椒 半个
色拉油 4汤勺
水 1汤勺
做法步骤:
1.鸡蛋搅打均匀,葱切成碎末,辣椒切成小丁备用。
2.锅中放入4汤勺色拉油,烧至7-8成热的时候,倒入蛋液,不用担心鸡蛋变老。
3.待鸡蛋全部变熟,葱末辣椒末,超香,加入大酱翻炒均匀,尽量将鸡蛋炒散,淋少许花椒粉和少许水,中火继续翻炒1分钟左右待飘出浓郁的酱香即可关火。
食材准备:
牛肉适量、豆瓣酱1碗、甜面酱1瓶、花生少许、洋葱1个、芝麻适量、红辣椒4个
制作方法:
1.牛肉切碎
2.辣椒切碎
3.洋葱切碎
4.花生炸熟后放凉用擀面杖碾碎
5.锅中放油,开始炸洋葱
6.炸至洋葱变色
7.放入切好的牛肉继续炸
8.炸至牛肉变色
9.倒入加水调好的甜面酱
10.继续倒入加水的豆瓣酱
11.翻炒一会后加入花生碎
12.加入辣椒末
13.多次翻炒后加入芝麻
14.继续翻炒,不停的炒,炒到汁水收干
小贴士
牛肉和洋葱一定要炸干
最后炒的时候要快,不然容易粘锅
食材准备:豆角200g、干辣椒3个、蒜2个、姜适量、豆瓣酱适量、甜面酱适量、油适量
做法步骤:
1)豆角切小段。
2)干辣椒切段,蒜切末,姜切末。
3)碗内放一勺甜面酱,两勺豆瓣酱。
4)加适量水,搅拌均匀。
5)锅内放油,将蒜和姜爆香。
6)倒入调好的酱和干辣椒,小火翻炒两分钟。
7)倒入豆角末翻炒三分钟。
8)小火焖一分钟即可。
材料准备:鲜红椒、西红柿、生姜、大蒜、白糖、精盐、植物油、白醋
制作步骤:
1、红椒洗净去籽去蒂,西红柿去皮。
2、生姜切碎片放入料理机杯子,放入西红柿块,一汤匙精盐,开动机器把西红柿,姜片打成泥。
3、把打好的西红柿汁倒入干净容器备用。
4、红椒切成小段后放入料理机杯子,把红椒打成泥,把红椒泥倒入干净容器,备用。
5、大蒜去皮后放入料理机,加少许精盐,开动机器,打成蒜泥。
6、锅里倒入植物油,油热后倒入西红柿汁,细火炒制。
7、等西红柿汁粘稠时倒入白糖,炒成西红柿酱。
8、倒入两汤匙精盐,倒入白醋,白醋要根据喜好自己酌情掌握倒入的量。
9、炒制西红柿酱粘稠,倒入辣椒泥,小火炒制粘稠。
10、倒入蒜泥,关火。搅拌均匀即可。
19、等辣椒酱晾凉后即可装瓶。
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