每到8月份，很多家庭都开始自酿葡萄酒，这个季节的葡萄物美价廉，自酿葡萄酒成本低，工艺也不复杂，只需经过一个月左右的发酵，葡萄酒就像“旧时王谢堂前燕”一样，飞入寻常百姓家。葡萄酒在很多人心目中都是属于“保健酒”，传说能预防心脏病、软化血管、降三高、甚至还能去脸上的色斑、减肥。
最关键的是，在红酒市场假冒伪劣产品充斥、消费者真伪难辨的情况下，自酿的葡萄酒喝着放心，真材实料，每一步都亲自参与。那么，自酿的葡萄酒真的能令人放心吗？葡萄酒那些“保健价值”究竟靠谱吗？
防止霉菌的感染，首先应该从发酵器具的消毒做起。所有同葡萄汁直接接触的器具都应该进行消毒，可以用高度酒精冲涮，在使用前保证干燥，无水无油。无论在发酵中的哪一个阶段，都不要用手直接同葡萄汁接触，以便将霉菌带入葡萄酒中。酒厂在酿造葡萄酒时，都会进行密封杀菌消毒，而家庭自酿葡萄酒是无法解决密封消毒问题的，很多自酿葡萄酒经常出现大肠杆菌超标等问题，甚至出现致癌物质黄曲霉素。
要避免这些情况的发生，在清洗葡萄后应该将葡萄充分风干，在酿造的过程中也不应该向发酵罐中加水，否则会因此带入霉菌。发酵的场所应该选择阴凉通风干燥的地方，避免光线直射，并适当用黑色塑料袋遮掩。如果在自酿过程中，发现容器内出现白毛等异物，请千万不要再饮用容器中的葡萄酒，以免影响身体健康。
在葡萄汁的发酵过程中会产生大量的二氧化碳，如果在密闭的容器中进行发酵的话，二氧化碳基本上都被压缩在发酵容器中，这时发酵罐所承受的压力就会逐渐增大，如果没有及时将发酵罐中的二氧化碳排除，最终当发酵罐承受不了巨大的内部压力时就会发生爆炸，甚至还可能发生人员伤亡事故。所以在葡萄汁发酵过程中千万注意不要将发酵罐密封。
另外，如果同时大量发酵葡萄汁的话，应注意发酵场所的通风条件，在发酵场所内不宜居住，以免引起二氧化碳窒息，导致死亡。装罐后一般24~48小时后开始进入发酵阶段，发酵后会有大量气泡上浮，并且葡萄皮渣也上浮，形成一个比较硬的皮渣帽。由于发酵过程也需要微量氧气且产生的二氧化碳气体较多，所以不要密封，要留有透气孔，以不落入灰尘和小虫子为标准就可以了。
初酿葡萄酒中所含的杂质比较多，应该进行过滤，如果没有办法将酒中的杂质完全过滤，可以将其静置一段时间后，再采用虹吸的方法给葡萄酒换桶，将酒中的杂质去除。我们所过滤的仅仅是看得见的杂质，而葡萄酒中还有另外一些看不见而又无法过滤掉的杂质，如甲醇和杂醇油。葡萄皮中的果胶在果胶酶或热能的作用下会分解出甲醇，葡萄中的蛋白质水解为氨基酸，再经过酶的催化作用生成杂醇油。
家庭自酿葡萄酒因为工艺问题，无法去除酒中的甲醇和杂醇油。此外，陈酿时间不充分和没有用橡木桶陈酿，都会导致甲醇升高。解决方法是在自酿葡萄酒的时候加入一些酵母，是可以防止腐败菌的繁殖，也会降低甲醇含量，相对自然发酵要健康一些。
P.S.甲醇中毒的临床表现：早期呈酒醉状态，头昏、头痛、乏力、腹痛腹泻、嗜睡或者失眠，严重者出现意识模糊、昏迷，双眼疼痛、视物模糊、甚至突然失明，严重会导致部分肝肾功能异常，甚至威胁生命，所以一旦出现上述症状，要及时送往医院就医。
葡萄酒的保健作用主要来自于葡萄皮中所含的一些“酚类物质”，也就是葡萄皮和种子中所含的有涩味或有颜色的物质。红葡萄酒由果皮带色的葡萄制成，含有其中的花色素和多酚化合物。酒中的多酚含量平均可达1~3克/升。
多酚类物质具有很强的抗氧化作用，对人体心血管具有保护作用，减少血液中的“低密度脂蛋白”，降低血液的凝固性，从而降低心肌梗塞、中风等症的危险性，还能预防许多组织器官的老化。其中最著名的保健物质是“白藜芦醇”，它不仅是强力的抗氧化剂，还具有预防癌症的作用。许多营养学家猜测，法国人患心肌梗塞者较少，可能与他们经常喝红葡萄酒的习惯有关。
法国研究者发现，每天喝1～3杯（50毫升/杯）红葡萄酒可使心脏病的危险下降35％，但如果一日饮4杯以上反而会使心脏病的危险上升。这可能是因为，酒中所含的酒精在高剂量时具有升高血脂、促进心血管疾病发生的效应，还会降低B族维生素、锌和铁的吸收率，造成酒精性营养不良。最为严重的是那些爱好喝酒、又患有三高的人，更是打着保健的旗帜，放纵自己的酒瘾，后果就适得其反了。建议每天饮用葡萄酒男性不要超2杯，女性不超过1杯，小口慢饮。
很多女性喜欢喝葡萄酒是冲着美容减肥去的，但是结果往往不理想。不谈剂量谈营养就是耍流氓。一旦饮用红葡萄酒超过一定数量，酒精的副作用超过了抗氧化物质的作用，令女性心脏和肝脏功能受损，皮肤粗糙，容颜提前衰老。因此滥饮红葡萄酒于美容和健康不仅无益，反而有害。
此外，葡萄酒的热量也不低，以饮用半瓶干红葡萄酒（375毫升）为例，其中含酒精45克，仅酒精的热量便达315千卡，相当于满满一碗米饭自酿的葡萄酒由于额外加了15%左右的糖，热量更高。在用晚餐时增加如此之多的能量摄入，必然会对体重产生不可忽视的影响。
如果每天多喝200毫升干红葡萄酒，则一个月便可增加热量5460千卡，相当于增加体重0.7公斤，一年下来就是将近20斤体重增加。所以，如果想自己酿点葡萄酒减肥美容，每天喝一小杯足以，还要同时减少其它食物的摄入。
1、选料：挑选深色、清甜、水分多的品种，去除有病害、干瘪、发霉的果粒以及青果。
2、清洗晾干：可用自来水淋冲，不需要用任何消毒剂，以免破坏掉葡萄皮上的天然酵母（皮上的白霜），但是清洗后一定要放到干燥阴凉处充分晾干。
3、除梗破碎：用手将葡萄挤破，去除果梗，容器为塑料盆或不锈钢，不能用铁制容器。全过程容器要求无水无油，双手要洗净。
4、装罐：破碎后的葡萄溶液不能把容器装满，最好装到容器的3分之2处，因为后期的发酵过程产生大量气体，会使液面升高，如果装的很满会出现溢出现象。
5、加糖：葡萄与糖的比例约为10：1.5，可以加白砂糖或者冰糖，糖不要放多，否则会影响发酵时间和酒液澄清度。
6、发酵：主发酵一般持续7-10天，要定期搅拌，让葡萄皮与酒体充分接触，促进发酵。过滤澄清之后进入二次发酵阶段（20-30天），容器一定要装满，否则容易氧化坏掉。
7、过滤：经过一次发酵旺盛期（大量的气泡产生）后气泡量大幅减少或消失，能闻到很浓的酒味且尝尝甜味消失时就可以过滤，分离最好使用虹吸管采用虹吸法进行。
8：分装陈酿：陈酿时建议小容量容器，如旧红酒瓶，因为陈酿时的酒打开后最好是短期喝完。陈酿时需要注意的是要满瓶、密封、低温(8-10度最好)、避光储藏。
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