简单几步学会做香草糖，还不快学起来！

香草糖

苏格兰糖是奶油软糖与太妃糖的结合，可追溯到18世纪的苏格兰。它像奶油软糖一样有着颗粒口感，但是更硬一些。传统做法是只用糖和奶油制作，但这样容易烧焦，于是这个配方使用了炼乳。

原料表

900g 细白砂糖

125g 无盐黄油(再多准备一些用于涂抹模具)

150ml 水

150ml 全脂牛奶

1根 香草荚

200ml 甜炼乳

制作方法

1. 在边长20 cm或23 cm的正方形烤盘中抹一层黄油，铺一张烘焙纸备用。

2. 将细白砂糖、黄油、水和牛奶放入大号厚底平底锅，搅拌均匀，小火加热。

3. 用小刀将香草荚从中间剖开，刮出香草豆，将香草豆和豆荚壳一起放入锅中。

4. 轻轻搅拌至糖溶解，中火煮沸混合物后停止搅拌，不然混合物会结晶。

5. 将混合物继续加热至软球阶段(114℃)，加入炼乳，当温度升至116℃时将锅从火上移开。

6. 静置5分钟，拣出豆荚壳扔掉。

7. 用木勺大力搅拌混合物至浓稠细腻，颜色变浅。这需要几分钟。

8. 将混合物用滤勺滤入烤盘，静置几小时直至凝固。

9. 将糖从烤盘中取出，放在案板上，切成方块即可享用，放入密封罐中保存。

小贴士

当取出香草豆后，可以不丢掉香草荚的豆荚壳。将豆荚壳洗干净后烘干，放入糖罐中数日，将糖制成香草糖。