【图】肠粉酱汁的做法详解 解密肠粉的美味秘方
2015/9/15 12:22:06 作者：xw_wang 来源:伊秀美食网 肠粉酱汁的做法详解，解密肠粉的美味秘方。肠粉起源于岭南广州的西关地区的汉族特色小吃，含有丰富的色素、淀粉、微量元素、维生素等。其中以西关布拉肠最为出名。
肠粉酱汁的做法详解，解密肠粉的美味秘方。肠粉起源于岭南广州的西关地区的汉族特色小吃，含有丰富的色素、淀粉、微量元素、维生素等。其中以西关布拉肠最为出名。
肠粉起源于岭南广州的西关地区的汉族特色小吃，含有丰富的色素、淀粉、微量元素、维生素等。其中以西关布拉肠最为出名，早在清代末期，广州街头上就已经听到卖肠粉的叫卖声。那时候，肠粉分咸、甜两种，咸肠粉的馅料主要有猪肉、牛肉、虾仁、猪肝等，而甜肠粉的馅料则主要是糖浸的蔬果，再拌上炒香芝麻。肠粉又叫布拉蒸肠粉，是一种米制品，亦称拉肠、卷粉、猪肠粉(因肠粉形似猪肠)。（潮汕地区肠粉和传统广式拉肠不同，潮汕拉肠馅料多配料多，传统广式拉肠往往只有一两种馅料且仅蘸酱油食用，味道较清、纯。）
在肠粉中起决定性作用的便是其中的酱汁，那么肠粉的酱汁是如何制造出来的呢？
肠粉酱油做法
淋酱材料： 酱油100㏄、鲜味露1小匙、鱼露、蚝油各1小匙、糖30公克、葱段/姜片各25公克、蛋白1个、盐/鲜鸡粉各1/3小匙、糖1/2小匙、沙拉油1小匙。
制作流程：
将淋酱材料用小火煮开后，将葱、姜滤掉，只留酱汁备用。
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