我一直以为美食是一个城市给人最深刻的记忆之一，我们形容一道佳肴，总要说“色香味”俱全，其实味觉的形成，往往还要借助于嗅觉、触觉来共同完成。也许正是因为一道佳肴能全面刺激人的感觉器官，所以才能在一个人的大脑皮层留下最为清晰的印象。而当很多的印象集合在一起，变得立体，变成历史，也就可以称之为所谓的地方文化了。
这家店开车路过很多次了，可一直没有时间去品尝，这周周末约上闺蜜一起来到位于清城老城区下濠基一连州人开的“连州牛杂”店。
说起连州的牛杂，不禁让人垂涎三尺。从选料到烫煮，都经过精心秘制。
连州牛杂可以说是广东的“麻辣烫”，连州靠近湖南，口味比较偏辣，所以清远连州的牛杂也和珠三角一带的牛杂味道不一样，连汤底都有自己的“独家配方”，因此也让很多外地客人慕名而来连州一品口福。
连州牛杂并不是单纯的一锅牛杂，而是一个锅分开几个格子，除了牛杂外，还有各种配菜以供选择，比如萝卜、青菜、笋干、腐竹、马铃薯、平菇、豆腐、炸腐竹等等可供选择，如果这都不能满足你，如果你很饿，还可以根据自己的需要加面加粉。
连州牛杂属于自助式牛杂，牛杂锅里的实物都是用竹签串起，大家喜欢吃什么就自己拿，然后放在自己的碗里慢慢享用。以前大家都会把牛杂当零嘴，渐渐的，很多人也把牛杂列入正餐的行列。无论什么时候，你都可以找一个牛杂小摊,三五好友围坐在热气腾腾的锅边,美滋滋地选择自己爱吃的东西，边吃边聊边休息,那是人生的一大乐事！
牛杂在上世纪90年代就很受人欢迎，起初，牛杂的选料主要是牛肚、牛肠、牛肺等肉类食物，俗称“牛肉串”。现在，牛杂档不但有肉类，还有各种各样的蔬菜和面食，一般的牛杂店还经营饮料等，让你尽享美食。
美味的牛杂和配菜，加上老板自家调配的私家连州风味的“蘸料”，香辣的一口下去，在来一口饮料，足够刺激你的味蕾。
还记得小时候，经常见到路边卖牛杂的小摊档。寒风瑟瑟的冬天也好，汗流浃背的夏天也罢，只要远远看到那辆冒着腾腾热气的小车，我就会不顾一切地飞奔过去。递上三五毛钱，小贩就会熟练地从咕噜咕噜沸腾的褐红色汤里挑起一根牛肠，剪成几小块放进碗里。然后再拿起一块牛肺，同样地咔嚓几下子，然后用一根长长的竹签，小心地把牛肠、牛肺“梅花间竹”地穿起来，然后浇上酱递过来。小车上还放了些小罐子，都是些辣椒酱之类的调料，根据自己喜好还可以加一点。
拿起一串牛杂就在路上边走边吃，热乎乎的牛杂有着特殊的香味，而且还很爽口弹牙。牛杂是和特定的市井生活紧紧联系在一起的，它是我童年最深刻的美食记忆之一。
有时候，很难用文字形容我所品尝的食物到底有多美味，在现在物资不缺的年代，对于美食给人的感受，或许很多时候是一种情怀。人总是念旧的，有诸多感情会被人们赋予在食物上，于是食物也有不一样的温度，味蕾也多了一份久违的记忆……
（图/文 清远市传统文化促进会 副秘书长 王慧思）
作者：王慧思
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